做蛋糕怎么快速打发蛋清 打发全蛋时怎样比较容易打发?( 二 )


2.蛋清一定要用无水无油的深盆 ,  如果蛋清里混入一滴水都很难打发 。 打发蛋清要用电动打蛋器 , 糖粉分次加入 , 直到打到干性发泡为止 ,  如果打发不够容易消泡 , 打发过度影响蛋糕的口感 。 验证打发好的方法 , 打蛋器可以划出清晰的纹路但不消失 , 可以将蛋白盆倒过来 , 蛋白不会移动说明打发好了 。 打发蛋清时可以加两滴柠檬汁避免消泡 。
3.蛋糕怎么做好吃?其实这个问题很宽泛 , 蛋糕种类很多 , 我们常见的有戚风蛋糕、海绵蛋糕为代表的乳沫性蛋糕 , 需要靠打发鸡蛋来使蛋糕获得蓬松的组织和口感 。 重油蛋糕 , 则一般需要打发黄油 , 加入各种果干坚果等来获得绵密实在的口感 。
4.蛋白打发的细节:我一般是1档打散 , 然后打发到出现大粗泡 , 加入第1次糖;然后换2档 , 打发到细泡 , 加入第2次糖 , 转3档打至纹路出现但马上消失的状态 , 再加入第3次糖 。 然后酌情高速打发一会 , 再转中低速整理气泡 。
本文到此结束 , 希望对大家有所帮助 。

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