导读：怎样炖牛肉才能烂得又快又好吃1.我先给大家说说我同牛腩的故事 ， 在前段时间的一次降温后 ， 爸妈从牛羊肉批发市场购买了大约3斤左右的牛腩 ， 为了让爸妈的晚餐吃得丰富多彩 ， 我将3斤牛腩 ， 采用了三种不同的做法 ， 分... ...在网上有很多关于怎样炖牛肉才能烂得又快又好吃的知识 ， 也有很多关于怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样炖牛肉才能烂得又快又好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样炖牛肉才能烂得又快又好吃1.我先给大家说说我同牛腩的故事 ， 在前段时间的一次降温后 ， 爸妈从牛羊肉批发市场购买了大约3斤左右的牛腩 ， 为了让爸妈的晚餐吃得丰富多彩 ， 我将3斤牛腩 ， 采用了三种不同的做法 ， 分别做给爸妈吃 ， 前两次 ， 我做的是牛腩萝卜汤和土豆烧牛腩 ， 虽然都借助了高压锅 ， 但是 ， 炖煮好的牛腩 ， 距离软烂的口感 ， 稍微有点不一样 ， 口感比较柴 ， 算是软烂但是口感不嫩滑 ， 吃起来只能算是凑合 ， 具体的原因 ， 在那个当下 ， 我认为是爸妈买的牛腩不行 ， 所以才导致了这样的口感；
【怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？ 怎样炖牛肉才能烂得又快又好吃】2.在牛羊肉的批发市场 ， 我咨询过市场内购买牛腩的大妈 ， 她们都比较信任这个批发市场内销售牛羊肉的商户 ， 购买的区别在于价格和自己的购买习惯 ， 大妈非常肯定的告诉我 ， 这个批发市场内销售的牛腩 ， 相对来说 ， 品质还不错 ， 平常百姓家能买到这样的牛腩就算好的了 ， 炖煮时口感比较柴的原因 ， 抛去牛腩本身的原因 ， 其实还是和烹饪方法有着巨大的关系；
3.回家之后 ， 我大致可以确定 ， 是我在烹饪牛腩的过程中 ， 方法不对 ， 所以才导致了牛腩的口感不好 ， 同时 ， 我为了能够完全掌握方法 ， 在查阅了好多本关于牛腩烹饪方法的食谱之后 ， 我知道了如何炖煮牛腩 ， 下文 ， 我将牛腩炖煮软烂的那些小窍门或者是制作要点分享如下：
4.将牛腩炖煮软烂还同我们放入食盐的先后有着密切的关系 ， 先放入食盐 ， 这样会延迟牛腩的炖煮时间 ， 同时会降低牛腩的鲜味 ， 而在出锅前放入食盐 ， 可能会让我们炖煮的牛腩味道比较清淡 ， 这个大家可以根据自己的喜欢还选择先放食盐还是后放；
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怎样把肉炖得又熟又烂又好吃?1.其实炖肉这个事儿 ， 火候是关键 。 一般肉类 ， 在50度的温度下蛋白会开始凝结 ， 60~65度 ， 肉就会突然收缩 ， 释放大量肉汁 ， 到了70度 ， 结缔组织开始融化 ， 温度再高下去 ， 就是烂得过头了 。 大师级的厨师炖肉 ， 对温度的控制可以精确到度数 ， 对时间的控制精确到分 ， 就是到了酥而不烂的程度 ， 才是一锅令人回味无穷的肉 。
2.对咱们老百姓来说 ， 无非就是电磁炉或者高压锅来炖 。 考虑到蒸汽带走的热量 ， 电磁炉的话可以把温度调到120~150 ， 这个温度基本是合适的 ， 高压锅炖肉会偏烂 ， 但是问题也不大 。 现在比较流行的是用烤箱炖肉 ， 可以把温度调节在100度左右 ， 这样里面实际受热温度在80度左右 ， 适合慢炖 。
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