导读：买回来的牛肉怎么排酸?1.肉类排酸的工艺结合了现代肉品学及营养学 。 动物刚刚屠宰好后 ， 身体细胞由于没有了血液进行供氧 ， 改而进行无氧呼吸 ， 乳酸由此产生 ， 乳酸是对人体有害的物质 。 肉类需要在0-4℃、湿度90... ...在网上有很多关于买回来的牛肉怎么排酸?的知识 ， 也有很多关于牛羊肉为什么要排酸呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于买回来的牛肉怎么排酸?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~买回来的牛肉怎么排酸?1.肉类排酸的工艺结合了现代肉品学及营养学 。 动物刚刚屠宰好后 ， 身体细胞由于没有了血液进行供氧 ， 改而进行无氧呼吸 ， 乳酸由此产生 ， 乳酸是对人体有害的物质 。 肉类需要在0-4℃、湿度90%的冷库中放置8-24小时 ， 刚刚屠宰好的肉类迅速冷却 ， 乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉 ， 肉类中的酶就会产生反应 ， 将部分蛋白质分解成氨基酸 ， 排空血液及占体重18-20%的体液 ， 从而减少了有害物质的含量 ， 这类肉食用起来更安全 。 而我们平时吃的鲜肉在常温下很容易受到微生物的污染而腐败变质 。 但如果及时进行冷却处理 ， 在24小时内使肉的温度降到0℃—4℃ ， 就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖 ， 使肉的纤维结构发生变化 ， 这种排酸肉更容易咀嚼和消化 ， 其中营养的吸收率也高于没有排酸的肉 ， 口感更好 。 但是要注意是放进冷库里冷却而不是冷冻起来 ， 所以排酸肉也叫冷却肉 。
2.说了这么多 ， 牛肉怎么排酸？其实牛肉排酸就如同上述我所说 ， 新鲜牛肉洗净 ， 用厨房食物用卫生纸吸干牛肉水分 ， 用保鲜膜把牛肉卷紧实 ， 保鲜膜两端绑紧 ， 取一块干净的毛巾 ， 把牛肉卷包起来平放到冰箱冷藏室 ， 不是冷冻室哦！有零度恒温室的冰箱最好 ， 这样可以平衡温度 。 根据肉质的不同牛肉的排酸时间需要12-15小时 。 猪肉的排酸时间为5-7小时 ， 羊肉为7-12小时 。
【牛羊肉为什么要排酸呢 买回来的牛肉怎么排酸？】3.家庭给肉类排酸 ， 可以先洗净肉并吸干水分 ， 再将肉放在鲜膜上 ， 然后将保鲜膜两头捏紧、卷紧实 。 取一块干净的棉布 ， 将肉包起来 ， 放在冰箱冷藏或冷冻排酸 ， 一般 ， 猪肉需要5至7小时 ， 羊肉需要7至12小时 ， 而牛肉需要12至于15小时 ， 排酸后的肉柔嫩美味 。
4.取一块干净的棉布 ， 把肉卷包起来平放到冰箱 ， 再根据不同的肉类 ， 选择不同的排酸时间 ， 只要排酸时间达标 ， 一般来说是可以很好的保障肉质柔嫩美味的 。 注意可以冷藏 ， 也可以冷冻 ， 夏天适合冷冻 ， 冬天适合冷藏 。
文章插图
牛羊肉为什么要排酸呢1.现在科技越来越发达 ， 无论是杀猪 ， 还是杀鸡或者杀牛 ， 都能实现流水线作业 ， 但是无论什么样的流水线 ， 基本上都是把动物先电晕 ， 然后再放血 ， 血液本身有很大的腥味 ， 要等放一段时间 ， 腥味消散之后再吃 ， 就是所谓的排酸 。
2.经常逛超市和农贸市场的人不难发现 ， 现在的牛羊肉柜台上基本都会标注为排酸冷却肉 ， 即使是一些新鲜的牛羊肉除非现杀现卖的 ， 也都基本经过排酸处理 ， 而且不仅是牛羊肉如此 ， 猪肉这些常见肉类也基本都是经过排酸处理后的肉类 。
3.动物被宰杀后 ， 肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化 ， 包括肉的僵直、解僵和成熟等 。 通过放置一段时间的冷却排酸 ， 可以使肉类中的乳酸化解 ， 肉变得柔软起来 ， 因此食用起来也会变得更加容易熟烂 ， 并且更加的鲜嫩可口 ， 而且肉上的血污和杂质也会减少 ， 腥膻味道也会变少 。 见过宰杀牛羊猪的都知道 ， 冒着热气新宰杀的肉类 ， 上面多少会有一些异味 ， 而且肉不是那么的柔软而是僵直的 ， 通过冷却排酸以后 ， 肉会变得颜色更加鲜艳 ， 而且吃起来也不会那股血腥味 。
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