导读：猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃1.“爆”是指利用旺火沸油或者沸水将改刀的原材料进行加热 ， 再加入调料快速烹调的做法 ， 它一般选用比较脆韧的原材料 ， 所以炒出的菜肴成品口感爽脆 ， 汁紧油亮 ， 用这种方法显然... ...在网上有很多关于猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃的知识 ， 也有很多关于猪肝怎么样卤好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮好吃【猪肝怎么样卤好吃 猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮好吃】1.“爆”是指利用旺火沸油或者沸水将改刀的原材料进行加热 ， 再加入调料快速烹调的做法 ， 它一般选用比较脆韧的原材料 ， 所以炒出的菜肴成品口感爽脆 ， 汁紧油亮 ， 用这种方法显然不适合猪肝这种软嫩的原材料 ， 烹调出的猪肝也不是最嫩的 。
2.“熘”是原材料改刀以后经过油或者水加热成熟以后 ， 将调好的汁淋入原材料或者将原材料投入汁水中翻拌成菜的一种烹调方法 。 熘肝尖也是我们鲁菜一道传统名菜 ， 采用滑溜的烹饪技法 ， 将猪肝改刀为小片 ， 腌制入底味并上浆 ， 再用温油滑散处理 ， 最后用芡汁溜制而成 。 口感软嫩 ， 鲜香可口 。 所以我总结的“熘”才是猪肝最嫩的操作方法 。
3.答：这个问题问的好 ， 我的经验是猪肝本身有一些粘液 ， 加入蛋清后上浆就变的很厚 ， 表面也不平滑 。 这和肉丝肉片略有差别 ， 肉丝肉片本身比较韧 ， 纤维粗糙 ， 所以要加入蛋清和淀粉上浆 ， 使其表面浆厚一点 ， 口感更嫩 。 猪肝本身嫩 ， 所以不需要太厚的浆 。
4.爆炒猪肝好吃 ， 还比较嫩 ， 买回来的猪肝 ， 洗干净 ， 切薄片 ， 生粉 ， 盐 ， 酱油 ， 蚝油 ， 泡辣椒切碎生姜大蒜切碎 ， 放到猪肝上面抓一下 ， 在腌个几分钟 ， 洗点大蒜苗 ， 切段 ， 起锅烧油 ， 油热放几颗花椒 ， 把刚才腌好的猪肝倒下去 ， 快速翻炒一下 ， 撒上大蒜苗 ， 出锅即可
文章插图
猪肝怎么样卤好吃1.春天 ， 四季之首 ， 正值乍暖还寒之时 。 随着有风天气的渐渐增多 ， 气候不由变得干燥起来 ， 人体也容易肝火旺 。 春季也是各种细菌真菌快速繁殖的时节 ， 所以人体的排毒非常重要 ， 通过进食动物肝脏 ， 可以调养人自身最大的排毒器官——肝 ， 可以说是吃哪补哪 。 相比不同部位的猪肉来说 ， 猪肝不算贵 ， 隔段时间吃一次 ， 细水长流见效果 。
2.猪肝中铁质丰富 ， 是补血食品中最常用的食物 ， 维生素A和B2含量也较为丰富 ， 还有一般肉类不含的维生素C和微量元素硒 ， 能增强人体的免疫反应 ， 防止眼睛干涩、疲劳等 。 猪肝粥适合大部分人食用 ， 产妇、幼儿及常在电脑面前办公的上班族都适宜 。
3.猪肝一直以来都是我的最爱 ， 前两天刚买了一点猪肝 ， 做了一些卤猪肝 ， 还有一点没吃完 ， 卤猪肝想要好吃 ， 一定要选择新鲜的猪肝 ， 猪肝要处理干净 ， 卤水很重要 ， 卤制的火候时间要掌握好等 ， 这样卤出来的猪肝鲜嫩好吃 。
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