导读：广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?1.我一直认为蒸的菜做法都比较简单， 所以这道豉汁蒸排骨做法也不怎么复杂 。 蒸排骨最好要用肋排， 一直觉得肋排比较好吃， 肉一咬就掉了， 只是价格略贵些 。 把排骨剁成小块， 用清水多次洗净... ...在网上有很多关于广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?的知识， 也有很多关于如何做豉汁蒸排骨的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?1.我一直认为蒸的菜做法都比较简单， 所以这道豉汁蒸排骨做法也不怎么复杂 。 蒸排骨最好要用肋排， 一直觉得肋排比较好吃， 肉一咬就掉了， 只是价格略贵些 。 把排骨剁成小块， 用清水多次洗净， 再清水中泡半个小时 。 锅中放少许油， 把蒜和豆豉爆香， 豆豉是一颗颗黑色的别买错了 。 切一点姜丝放进去， 把锅里爆好的油倒进排骨里， 放适量的盐， 糖， 料酒， 生粉抓匀腌制一晚上 。
2.外面茶楼做的豉汁蒸排骨一般都用冻排骨做的， 冻排骨有个好处是肥瘦均匀， 关键是性价比高 。 我们把冻排骨买回来后， 先用冷盐水浸泡一下， 大概30分钟左右 。 为什么要浸泡呢？因为冻肉经过冷藏， 肉质的纤维已近入了雪， 用冷盐水浸泡就可以将肉里的血水个雪味释放出来 。 浸泡完了， 然后把盐水倒掉， 再用清水冲洗一下， 洗干净后用漏盘晾干 。
3.拿出晾干的排骨， 再用厨房纸吸干多余的水份， 再放3个茶匙的生粉， 慢慢搅拌均匀， 用生粉把排骨的肉味封存好 。 搅拌大概2分钟左右把排骨倒入调配好的酱汁中， 再次搅拌均匀， 要将味料全部腌入肉内， 大概一分钟左右， 最后加2汤匙花生油搅拌均匀， 一般要腌制4小时到12小时左右， 想入味腌制的时间就长一点 。
4.在广东茶搂吃的豉汁蒸排骨， 说实在话， 除了排骨卖相好， 口感爽滑外， 加上份量少而精， 所以吃起来感觉特别有滋味 。 但鲜味及对身体的营养， 远远不及家庭自制 。 茶楼为了排骨的卖相好， 用低湿水用较长时间漫泡漂白， 把肉里所含的血水漂洗干净， 使肉质颜色雪白 。 还常常入砚、小苏打、嫩肉粉松肉粉等化学品泡制， 改变肉质组织结构， 以达到改变口感 。 家庭自制蒸排骨， 你有烹饪经验， 不用添加化学剂， 一样做得鲜嫩美味 。 排骨选用新鲜肥瘦适中的， 洗干净去干水份后才暂件， 暂件后不要二次清洗， 否则鲜味大失 。 暂件后加入你喜欢用到的调味品， 搅拌均匀等入味后就上碟入锅 。 锅内等水开了才入锅蒸， 掌握好火候和时间， 以较大的蒸气空间， 用最猛的火力用最短的时间把排骨蒸到刚够熟透为最佳 。 排骨调好味上碟后， 在入蒸锅前， 用手沾清水， 在排骨上面弹一层簿簿的水花， 这样蒸出来的排骨肉不粘骨， 吃时容易骨肉分离 。
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如何做豉汁蒸排骨1.问题：豆豉蒸排骨怎么做才能让排骨入味、肉不柴？我认为想要做好豉汁蒸排骨这道菜有两个要领:首先在做这个菜前， 把食用到的排骨要提前进行腌制2个小时以上 。 如有可能放入冰箱冷藏腌制10个小时以上最好的 。 腌制可以解决排骨更加入味 。
2.豆豉和生抽都有咸味， 如果味道足够不需要加盐， 如果用的豆豉味道比较淡再适量添加盐 。 淀粉可以帮助排骨锁住水分， 蒸出来肉比较嫩 。 排骨做好肥瘦相间， 再加上豆豉的油分， 所以不需要再另外添加油， 如果使用了干豆豉则适量加入油 。 不喜欢有辣味可以省略剁椒， 出锅后放上葱花也可 。
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