导读：1.和面时为什么放点油和盐？我是瓢饮厨房 ， 美食创作者！这个问题应该改为“做中式面点和面时为什么放点油和盐？因为西式面点和面时”油和盐是必放的 ， 而且放的量会很大 ， 那么接下来就说一说中式面点为什么也要加油... ...在网上有很多关于和面时为什么放点油和盐?的知识 ， 也有很多关于发面饼凉了不硬放什么添加剂?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于和面时为什么放点油和盐?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~和面时为什么放点油和盐?1.和面时为什么放点油和盐？大家好 ， 我是瓢饮厨房 ， 美食创作者！这个问题应该改为“做中式面点和面时为什么放点油和盐？”因为西式面点和面时 ， 油和盐是必放的 ， 而且放的量会很大 ， 那么接下来就说一说中式面点为什么也要加油和盐的问题 。 做为地道的北方人 ， 每天最离不开的就是面食 ， 对和面经验十足 ， 其实 ， 中式面点和面虽然不一定非要放油 ， 但面食想要做得好吃 ， 和面除了使用面粉与水 ， 油和盐也是不可或缺的两种食材 ， 相信大家能够理解做饼和面时需要放油和盐 ， 但却很难理解馒头、包子、饺子、面条等面食的面团也需要放油和盐了 ， 那么 ， 关于和面放油和盐的问题 ， 我需要拆分成两个小问题分别给大家解答 ， 也就是和面时为什么放点油？与和面时为什么放点盐？同时为大家解答关于加盐和油和面的相关问题 ， 认真看完 ， 厨房小白也能做出口感极佳的面食 ， 满满的干货 ， 欢迎大家阅览与收藏！
2.死面团的面食除了做饺子和面只适合加盐不适合加油外 ， 面条、烙饼的面团都需要加油 ， 除了加盐增加面的筋性 ， 同时加油也会同时起到这个作用 ， 而且在增加筋性的基础上 ， 有油的滋养 ， 面团的延展性也更好 ， 还更加细腻好用 ， 香味也浓郁 。
3.死面食的饺子、面条、烙饼等 ， 和面时盐是都需要放的 ， 面与盐的比例以100:1为宜 。 但饺子与普通面条在和面时不需要放油 ， 拉面和扯面需要将大面团分割成椭圆形小面团浸入油中润泽后再使用 ， 烙饼中的普通大饼和面时也不需要放油 ， 但油酥饼面团则需要再加盐和好面后 ， 再揉适当食用油进去 ， 直到面团如耳垂一样柔软 。
4.人们在生活中会吃很多种类的面食 ， 在制作过程总有一个相同的一步 ， 那就是把面粉和成面团 。 面粉成面团最常见的是加入适量的温水 。 而做为最大众化的食品——馒头 ， 它属于蒸制品 。 其工艺要求、制作过程相对来说 ， 比较繁琐 ， 技术“含量”高 ， 因此蒸馍和面时 ， 别出心裁:有的加了盐、有的放了糖、有的还掺入了油 。 其实 ， 盐、糖、油都是可以在和面时适量加入的 ， 这完全决定于自己的口味和蒸馍的用途 。
文章插图
发面饼凉了不硬放什么添加剂?1.我们这里有一种像白吉馍的发面饼 ， 凉了还是软的 ， 而且很有嚼劲 ， 夹着菜吃特别好吃 。 我自己在家也经常做馅饼 ， 咸味的馅料 ， 面皮大部分都是用烫面做的 。 甜味的馅料 ， 面皮是用发面做的 ， 蓬松宣软 ， 孩子一次至少可以吃三个 ， 有时候还会带两个去学校 。
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