导读：决定菜的好坏的标准1.糖醋排骨 ， 喝白酒可不能没有荤菜 ， 我觉得糖醋排骨喝酒也是非常不错的一道菜 ， 排骨口感微甜淡酸 ， 肉香而不烂 ， 满口回香 ， 用它当作下酒菜可是上上之选 ， 淡淡的甜醋味还能起到适当解酒的作用 ， 当... ...在网上有很多关于决定菜的好坏的标准的知识 ， 也有很多关于如何稳定菜品质量的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于决定菜的好坏的标准的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~决定菜的好坏的标准1.糖醋排骨 ， 喝白酒可不能没有荤菜 ， 我觉得糖醋排骨喝酒也是非常不错的一道菜 ， 排骨口感微甜淡酸 ， 甜而不腻 ， 肉香而不烂 ， 咬劲十足 ， 满口回香 ， 用它当作下酒菜可是上上之选 ， 淡淡的甜醋味还能起到适当解酒的作用 ， 当然喝酒还需适量 ， 不能因为菜的好吃而贪杯就不好了 。
【如何稳定菜品质量 决定菜的好坏的标准】2.“菜”是吃的 ， 好吃不好吃另当别论 ， 根本在于能吃 。 所谓能吃 ， 就好理解了 ， 该生吃的不要熟吃 ， 该熟吃的不要生吃 。 如果违反这个常识 ， 轻者不好吃 ， 重者吃出问题 。 比如四季豆 ， 和豇豆一样 ， 也可以生吃 ， 但不能生吃 ， 会中毒 。 再比如牛肉 ， 完全可以生吃 ， 古代或牧区有生吃牛肉 ， 味道还很赞 。 但是绝大多数人不能生吃 ， 不是不好吃 ， 是吃不下 ， 没那个习惯 。
3.一般的概念 ， 菜要做熟 ， 烹饪了的才叫菜 。 厨艺高不高另当别论 ， 总得搞熟了吧？半生不熟 ， 或者煮得过火 ， 烀烂了 ， 烧糊了 ， 就不叫正经菜 。 再不就是咸了齁人 ， 酱油多了看不清哪是哪 ， 鱼汤炖的满楼道都是腥味 ， 也不能说好吃 。
4.还有搭配 ， 清蒸大黄鱼怼一勺子老干妈 ， 红薯炖排骨 ， 臭冬瓜烧牛肉 。 脑洞开得倒是大 ， 做出来的菜怎么吃？清蒸大黄鱼和老干妈分开都是美味 ， 怼一起是蹩味 。 红薯烤着蒸着都好吃 ， 排骨清炖红烧都美味 ， 放一起炖 ， 排骨还没熟 ， 炖锅里成了红薯糊糊 。 臭冬瓜更是了 ， 宁波人的宝 ， 可是烧了牛肉 ， 那味道胜过农村旱厕飘过来的味 。
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如何稳定菜品质量1.加大打击“假、冒、仿与不合格”菜品销售力度 。 变被动为主动 ， 不要在家等举报 ， 等出现问题 。 应主动坚持辖区内巡查 ， 发现疑点 ， 快速着手查清 ， 经查实是制假、冒、仿制窝点 ， 坚决取缔 。 一方面让其受到教育；另一方面加重制造“假、冒、仿”产品的违法成本 ， 罚得让其知痛 ， 罚得让其止步 。
2.一道菜端到餐桌上 ， 要保证色香味俱佳 。 ＂色“ ， 给人的是外观的感受 ， 是视觉上的体验 ， 虽然菜是用来品尝的 ， 但好的菜品首先给人的是观赏价值 ， 食材的颜色、形状、配料搭配合理 ， 实际上是各种营养的有机结合 。 ＂香＂是嗅觉上的反映 ， 菜未入口 ， 即可以判断菜品的质量如何 ， 好的菜品会有独到的香气 ， 或清或醇或厚 ， 各具特色 ， 使人食欲大增 。 ＂味＂ ， 是口感上的体验 ， 酸甜苦辣 ， 五味杂陈 ， 吃到口中 ， 便能尝出厨师的工艺水平 。
3.菜品的质量 ， 源于原材料的优劣 ， 工艺水平的髙下 ， 卫生设施的好坏 ， 是个综合的考量 。 但最重要的一点 ， 就是要保证食品的安全性 。 农户自种自食 ， 安全有保证 ， 自不必说 ， 但也避免不了要买肉 ， 买油 ， 买各种佐料 ， 首先要考虑保质期 ， 买肉要到正规市场 ， 因为那里有市场的检疫、化验 ， 流动货摊的东西不可靠 ， 会
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