牛肉怎么腌制烫着才嫩？买了腌制好的牛排咋做( 二 ) _生活百科

3.首先，要刀工上要注意横纹起片，因为牛肉的纤维较粗韧，受热时的回缩性也比较强，人的牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。所以我对小说中能生吃大块牛肉的武将深感敬佩，这需要多大的咬合肌，多好的牙齿啊。另外横纹切片，在腌制的时候比较容易吸水锁水，不易变老哦。
4.然后，腌制要为牛肉补水，建议按这个顺序下料，先下生抽、熟油、米酒、糖、水，用手抓匀，抓一会就会发现水被牛肉吸走了，然后下生粉水，不要稀的，或者趁还有点水的时候直接下些干生粉，再抓匀，粉不要太多，因为是切的牛肉薄，如果切的是条可以多点，然后腌个10分钟就可以了。相当于先让牛肉补水然后用粉锁水，跟美容护肤差不多。
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