导读：碱水和面有什么好处1.有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”这是人们在长期制作面条时总结的经验 ， 意思是说加盐能增强面条的强度和硬度 ， 加碱能增强面条的延展性和韧性 ， 加碱能让面条更加筋道的说法也不成立 ， 2.加碱能... ...在网上有很多关于碱水和面有什么好处的知识 ， 也有很多关于黄碱面怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于碱水和面有什么好处的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~碱水和面有什么好处1.有句老话叫做“盐是骨头碱是筋” ， 这是人们在长期制作面条时总结的经验 ， 意思是说加盐能增强面条的强度和硬度 ， 加碱能增强面条的延展性和韧性 。 所以 ， 加碱能让面条更加筋道的说法也不成立 。
【黄碱面怎么做？ 碱水和面有什么好处】2.加碱能让面条具有特殊香味的说法颇有争议 ， 因为加碱确实能让面食产生特殊的碱香味 ， 对于习惯了碱香味的朋友来说这是美味 ， 但对于不习惯碱香味的朋友来说 ， 这种加碱的面食却实在难以下咽 。
3.餐馆中的面条都是提前做好的 ， 当天卖不完的面条有可能会留到第二天 ， 尤其天气比较热的时候 ， 面条更容易发产生酸味 。 所以 ， 餐馆在做面条的时候就加入食用碱 ， 万一面条发酸 ， 这些食用碱就可以起到中和酸味的作用 ， 让食客吃不出酸味 。
4.餐馆里一天要煮几百碗面条 ， 这样煮面毫无疑问会增加很多燃料成本 。 就算餐馆里不考虑燃料成本 ， 时间成本也是餐馆无法接受的 ， 因为客人等着吃面的时候 ， 你却在烧开水 ， 这无论如何都是不合适的 。
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黄碱面怎么做?1.大家好 ， 我是拉面那些事儿 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于面食的制作是专业级别的 ， 碱面的制作有很多不同的做法 ， 但是总之一句话 ， 碱面的制作是比较简单的面条制作 ， 下面我就详细讲解下个人对于碱面条的制作经验 。
2.面条的制作中加入食用碱的主要目的就是可以提升面条的口感 ， 而碱并非是提升面条筋道的口感 ， 而是提升面条的硬度 ， 也就是说加入了食用碱的面条口感偏硬 。 其次是加入了食用碱的面条在煮熟后 ， 会呈现出晶莹剔透且略微发黄的状态 ， 让人看着很有食欲 。
3.很多不同类型的面条制作中常会遇到的一个问题 ， 无论是机器面还是纯手工面条的制作 ， 如果不加食用碱 ， 那么面条在用机器切面的时候 ， 很有可能会出现的一个情况就是 ， 面条断裂的厉害 ， 手工面条也是一样 ， 而加入了食用碱就可以防止面条断裂 ， 这其实就是食用碱的作用 ， 食用碱可以软化面筋 ， 从而提升面条的延伸性 ， 延伸性高的面条其柔韧性就会随之增加 。
4.首先面条的延伸性取决于面粉的品质 ， 蛋白质含量越高的面粉 ， 理论上讲其延伸性也就越高 ， 而新疆拉条子所用的面粉一般多为本地的面粉 ， 因为新疆的地理条件气候 ， 所以本地的面粉的蛋白质含量也相对较高 ， 其次就是在不放碱的前提下 ， 要想提升面条的延伸性 ， 需要满足几个因素；
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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