导读：如何稳定菜品质量1.加大打击“假、冒、仿与不合格”菜品销售力度 。 变被动为主动 ， 不要在家等举报 ， 等出现问题 。 应主动坚持辖区内巡查 ， 发现疑点 ， 快速着手查清 ， 经查实是制假、冒、仿制窝点 ， 坚决取缔 。 一方面让其... ...在网上有很多关于如何稳定菜品质量的知识 ， 也有很多关于开饭店上菜慢怎么解决的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何稳定菜品质量的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何稳定菜品质量【如何稳定菜品质量】1.加大打击“假、冒、仿与不合格”菜品销售力度 。 变被动为主动 ， 不要在家等举报 ， 等出现问题 。 应主动坚持辖区内巡查 ， 发现疑点 ， 快速着手查清 ， 经查实是制假、冒、仿制窝点 ， 坚决取缔 。 一方面让其受到教育；另一方面加重制造“假、冒、仿”产品的违法成本 ， 罚得让其知痛 ， 罚得让其止步 。
2.一道菜端到餐桌上 ， 要保证色香味俱佳 。 ＂色“ ， 给人的是外观的感受 ， 是视觉上的体验 ， 虽然菜是用来品尝的 ， 但好的菜品首先给人的是观赏价值 ， 食材的颜色、形状、配料搭配合理 ， 实际上是各种营养的有机结合 。 ＂香＂是嗅觉上的反映 ， 菜未入口 ， 即可以判断菜品的质量如何 ， 好的菜品会有独到的香气 ， 或清或醇或厚 ， 各具特色 ， 使人食欲大增 。 ＂味＂ ， 是口感上的体验 ， 酸甜苦辣 ， 五味杂陈 ， 吃到口中 ， 便能尝出厨师的工艺水平 。
3.菜品的质量 ， 源于原材料的优劣 ， 工艺水平的髙下 ， 卫生设施的好坏 ， 是个综合的考量 。 但最重要的一点 ， 就是要保证食品的安全性 。 农户自种自食 ， 安全有保证 ， 自不必说 ， 但也避免不了要买肉 ， 买油 ， 买各种佐料 ， 首先要考虑保质期 ， 买肉要到正规市场 ， 因为那里有市场的检疫、化验 ， 流动货摊的东西不可靠 ， 会
4.厨房中的每一个生产环节 ， 每个员工的工作质量都能影响到菜品质量 。 就是每一个员工在树立强烈地质量意识的前提下把自己的岗位工作做得好上加好 ， 上至行政总厨、分厨房厨师长 ， 下至厨师、厨工 ， 乃至择菜工、水台工等 ， 都应该如此 。
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开饭店上菜慢怎么解决1.第菜单设计不合理 ， 影响出菜的速度!菜单中招牌菜都是炒菜或加工工艺比较复杂的菜 ， 导致顾客点菜后每一道菜上菜不及时 ， 厨房做不过来 ， 顾客等不及 。 这时候我们可以把很难很复杂的菜需要的食材准备好!不同部分菜肴分在不同的档口 ， 凉菜、热菜、小吃 ， 蒸菜等档口 ， 每个档口有相应的厨师 ， 人手配备充足出彩的速度就会快 ， 并且每个档口都要有一定数量的招牌菜 ， 吸引顾客点击 ， 这样即可提高效率 ， 又可提高顾客的满意度 。 菜单中的招牌菜最好能够聚焦 ， 比如菜单上标明大拇子点赞!这样客人一看就是招牌菜!服务员要引导顾客必点招牌菜 ， 这样的菜肴可提前准备和批量制作 ， 可大幅度提高出菜速度 。 第准备不充分 ， 影响出菜的速度大部分菜肴需要厨师提前准备和加工 ， 比如刀工处理、调味酱的制作、汤的制作、蒸菜的制作、烧菜的制作、部分菜肴半成品的制作 ， 只有准备充分了 ， 顾客点菜后可快速加工制作 。 比如川菜中的酸菜鱼 。 鱼片可以提前腌制好!客人点可以直接做!第服务员点菜引导不合理 ， 直接影响出菜速度
2.服务员在点菜过程中要注意引导顾客点菜时要凉菜、炒菜、蒸菜、烧菜合理搭配 ， 荤素搭配 ， 尽量选择2-3款加工时间短 ， 能快速上桌的菜品 。 尽量引导顾客点击招牌菜 ， 这样既能保证菜肴的品质 ， 也可提高上菜速度 。 第厨房布局及设备选择不合理 ， 影响出菜速度!现如今厨房的效率一大部分要靠厨房设备和厨房布局 ， 煲仔炉、炒灶、蒸灶、万能蒸烤箱 ， 先进的设备可以提高厨房的工作效率 ， 合理的厨房布局能提高厨师的劳动效率 。
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