导读：在家做荞麦面条怎么和面1.荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％ ， 面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标 ， 但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条 ， 那么市面上... ...在网上有很多关于在家做荞麦面条怎么和面的知识 ， 也有很多关于荞面应该用什么水和面的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于在家做荞麦面条怎么和面的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~在家做荞麦面条怎么和面1.荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％ ， 面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标 ， 但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条 ， 那么市面上有那么多的荞麦面条是如何制作出来的呢？原因就是市面上所有的荞麦面条的制作都是加了一些辅料与荞麦面粉混合后增加了荞麦面粉的粘性 ， 所以才能够制作成面条 。
2.荞麦面条的制作最常见的添加辅料就是加入适量的小麦面粉 ， 根据自己的用途可以适当选择合适筋度的小麦面粉 。 如果荞麦面是要用于制作荞麦面条 ， 那就要加入蛋白质含量在10％以上的高筋面粉 ， 如果荞麦面适用于制作馒头 ， 那么可以选择适当添加些中筋面粉 ， 这样制作的馒头的口感更好 。
3.小麦面粉与荞麦面粉 ， 两种面粉最常见的混合比例分别为：8761 ， 以8为例子 ， 小麦面粉如果放两斤的话 ， 荞麦面粉就要放8斤 。 那么以上的这些比例中哪种比例最好呢？这就要看个人的喜好了 ， 如果是比较在意面条的口感的话 ， 当然是小麦面粉的比例越大制作的面条口感就越好 ， 个人建议自己在家制作荞麦面条最好选择6或者1这两个比例 ， 因为这样制作的荞麦面条不容易断裂碎条 ， 如果是追求营养价值 ， 那么当然是荞麦面粉的比例越大越好 。
4.两种面粉的不同混合比例对应的面条的制作方法有很大差别 ， 小麦面粉的添加比例较小的话 ， 那么只适合制作一些手擀面 ， 刀切面等 ， 也就是比较适合一些不需要通过拉扯才能制作的面条 ， 如果是小麦面粉的添加比例较大的话 ， 那么就可以用于制作荞麦饸饹面 ， 因为小麦面粉比例大的情况下 ， 就可以得到粘性较高的荞麦面团 ， 所以在用饸饹机压制面条的时候 ， 面条下坠时就可以避免断条碎条的情况发生 。
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荞面应该用什么水和面1.荞麦的营养成分有 ：B族维生素 、蛋白质和芦丁类强化血管物质 ， 另外还含有矿物营养素、丰富的植物纤维素等 。 通过对荞麦面的研究得知 ：1 、如果一个人能经常的食用荞麦面 ， 可以有效的避免肥胖症；、因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质 ， 这种蛋白质在体内不易转化成脂肪 ， 所以不易导致肥胖 ；3 、研究得知 ， 荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多 ， 因此 ， 荞麦面具有良好的预防便秘作用 。 另外 ， 能经常性的食用荞麦面食 ， 对预防大肠癌和肥胖症均有益处 。
2.其实 ， 和好荞麦面是很有讲究的 。 既手法巧又要方法好 。 因为 ， 如果荞麦面和不好 ， 不但影响其做法而且还影响其口感 。 因此 ， 想和好荞麦面 ， 那就得在用水方面下功夫了 。 和荞麦面可以用以下三种水 ， 既：热水、温水、凉水 。 下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点：
3.其一 ， 用热水和面 。 用热水调制面团的方法如下 ：1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内 ， 然后加 60℃至100 ℃的热水 ， 后用擀面杖搅拌 ；2 、一边倒水一边搅拌 ， 搅拌时的动作一定要均和快 ， 特别是冬季更要敏捷 ， 这样才能使面均匀烫熟 ；3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足 ， 不可在制成团后再调制 ；4 、最后一次揉面时 ， 必须面团上洒上冷水再揉成面团 ， 其作用是使其制品吃起来糯而不粘；5 、面团和好后 ， 需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却 ， 然后盖上湿布条备用 。
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