导读：泡辣椒怎么泡才不会烂1.厨子是重庆人， 从事餐饮也有20多年了， 对四川泡菜不能说是精通， 但确实也比较有些心得 。 前段时间， 厨子曾经专门写过关于四川泡菜的一篇文章， 感兴趣的朋友可以进入厨子空间了解详细情况 。 ... ...在网上有很多关于泡辣椒怎么泡才不会烂的知识， 也有很多关于泡菜怎么泡出红水来?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于泡辣椒怎么泡才不会烂的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~泡辣椒怎么泡才不会烂1.厨子是重庆人， 从事餐饮也有20多年了， 对四川泡菜不能说是精通， 但确实也比较有些心得 。 前段时间， 厨子曾经专门写过关于四川泡菜的一篇文章， 感兴趣的朋友可以进入厨子空间了解详细情况 。 下面， 厨子就说说在泡菜中， 如何才能令辣椒不会泡成皮， 也就是所谓的不会泡烂 。
2.在清洗干净的辣椒上用小刀划一条小口；辣椒的皮一般盐份难以穿透， 直接划一条小口可以让盐水直接进入辣椒内部， 所以泡出的辣椒很脆， 不会发生泡烂的情况 。 但这种方法泡出来的辣椒不适合用于菜肴的制作， 因为盐水的直接进入， 未经过发酵， 使辣椒的香味不够厚重， 如果用于菜肴， 味道会差上很多 。
3.留蒂！！！这是一个很多人都忽略的很关键的地方 。 辣椒买回来后， 要作为泡辣椒， 用剪刀修剪时， 一定要留一截蒂 。 前面已经说过由于辣椒的皮使盐份很难渗透， 那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部， 这样当盐分进入辣椒内部后， 辣椒就不会烂了 。
4.控制好盐的量， 盐少了辣椒容易烂， 盐多了就成了咸菜不发酸 。 这个量， 只能意会不能言传啊 。 加入高浓度的白酒， 促进盐的融化， 我家那边是不放水的 。 腌辣椒会加入蒜和仔姜， 用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来， 形成酸水 。
文章插图
泡菜怎么泡出红水来?1.泡菜水之所以有红色的泡菜水， 黑色的泡菜水， 是根据泡菜时间和种类而定的， 一般坛子里面泡的是红心萝卜生姜嗯小米椒等， 那么泡1一个月左右泡菜水就会变成红色的 。 如果我们泡的是白菜芹菜这些蔬菜， 那么泡菜水就会是白色的 。 而且里面的蔬菜泡得过久水就会慢慢的变成黑色， 里面的菜也会变成黑色 。
2.准备一个洗干净的泡菜缸， 洗净的萝卜辣椒生姜等， 倒入温开水， 水量没过泡菜， 适量的盐味精， 泡上几天就可以吃了 。 但是新做的泡菜水腌出来的泡菜肯定没有老泡菜水腌出来的好吃 。 如果泡出来的萝卜酸， 就多加一点食盐， 如果跑出来的菜咸了， 多加一点蔬菜进去， 几次后这样的泡菜水泡出来的泡菜就可以好吃了 。
【泡菜怎么泡出红水来？ 泡辣椒怎么泡才不会烂】3.想要让泡菜的颜色好看， 那么就可以准备味精， 辣椒面， 精盐， 大蒜， 葱， 牛肉清汤， 白萝卜， 梨， 苹果， 大白菜， 先把白菜的老帮以及根部去除， 然后用清水清洗干净， 水分沥干切成四半， 放进盆子里面， 加入适量的盐， 腌制4个小时到5个小时左右， 萝卜的皮以及根去除切成薄片， 用盐腌制一下， 再把苹果的皮去除切成片状， 葱切碎， 大蒜捣成泥， 白菜腌制好以后， 放进坛子里面， 萝卜的水分沥干以后也放进盘子中， 把牛肉汤， 苹果所有的调料混合在一起， 浇在白菜上， 乳汁一定要淹过白菜上面， 用重的物体压， 这样菜就可以往下沉， 到底腌制多长时间根据不同的季节来决定， 冬季一般3~4天就可以拿出来吃了， 夏季1~2天就可以拿出来吃， 制作出来的泡菜颜色也非常好看 。
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