导读：粉店汤越熬越咸1.汤中的鲜味不足和减少很明显是你长时间熬煮或者烧开高汤导致的 ， 原因就是大多数提鲜的调料都不耐高温 ， 类似这样的提鲜调料是不可以长时间高温熬煮 ， 举个最简单的例子 ， 炒菜时添加味精都是在菜肴快... ...在网上有很多关于粉店汤越熬越咸的知识 ， 也有很多关于用什么药材煲汤好喝的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于粉店汤越熬越咸的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~粉店汤越熬越咸1.汤中的鲜味不足和减少很明显是你长时间熬煮或者烧开高汤导致的 ， 原因就是大多数提鲜的调料都不耐高温 ， 类似这样的提鲜调料是不可以长时间高温熬煮 ， 举个最简单的例子 ， 炒菜时添加味精都是在菜肴快出锅的时候放 ， 这样做的目的就是防止味精长时间遇高温 ， 味道发生变化导致提鲜效果不理想 。
2.总结一；从你问题的描述 ， 你的这个问题也是很多餐饮新人常常遇到的一个重要问题 ， 大多数餐饮新人都会遇到类似的情况 ， 汤的味道总是无法保证口味 ， 其实之所以会遇到这些问题 ， 原因就是缺乏餐饮经验 ， 以及不会正确的高汤使用方法 。
3.如果是一个客流量较多的餐饮店的话 ， 那么按照上面的那个做法就会出现两个问题 ， 一个是工作效率变低 ， 另一个就是汤的味道无法做到标准化 ， 尤其是饭口比较集中的餐饮店 。 不要说什么提前把碗底的调料配制好 ， 因为你不可能做到每一碗的调料都放的很精确 ， 所以你的味道不够也就做不到标准化 。
4.如果是店内的客流量比较少 ， 而且饭口人群比较分散 ， 各个时间段都有顾客的话 ， 那么上面的那个调汤的方法就可以使用 ， 虽然上面的那个方法做不到口味的标准化 ， 但是至少要比汤的味道变的不好吃要强 。 这也是退而求其次的做法 。
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用什么药材煲汤好喝【粉店汤越熬越咸】1.很多人煲汤时 ， 认为放一些枸杞 ， 党参 ， 当归等等之类的药材 ， 煲出的汤味道会更好 ， 其实这是一个很大的误区 。 类似以上的药材其实在餐饮行业中被称作是滋补料 ， 熬汤添加这些滋补料的目的并不是提升汤的味道 ， 而是从饮食营养搭配方面考虑 。
2.因为这些药材本身并不具有去异增香的作用 ， 相反的是当归这味药材的量如果掌握不好 ， 会严重影响汤的味道 ， 因为当归药味很重且气味浓郁 ， 所以一般一些汤馆在熬制汤的过程中是不会直接添加这些药材的 ， 因为汤的熬制时间 ， 熬制的火候大小没有固定标准可言 ， 所以直接添加药材熬汤 ， 这些药材的味道很难控制 。
3.一般煲汤所用的药材 ， 其实在餐饮行业中就是香辛料 ， 而做汤想要好喝 ， 只需要记住一点 ， 最大程度还原肉类食材的香味 ， 就可以做出一份美味的汤 ， 所以我们做汤使用香料的目的主要有两个 ， 一个是为了去除肉类食材中的异味 ， 一个是辅助丰富汤的香味 ， 所以香料的选择就要根据具体的食材而定 。
4.禽类食材特点 ， 腥臊味重 ， 鲜香味足 ， 所以我们熬汤需要加入些去腥臊味效果好的香料 ， 例如煲老母鸡汤 ， 老鸭汤最好放些白芷 ， 山柰 ， 这两种香料中白芷去异作用效果好且白芷本身的味道和禽类食材的肉香味非常搭配 ， 而山柰带有少许辛辣味 ， 所以可以压制腥味 。 还有最重要的一点就是两种料的颜色都是白色 ， 在汤中长时间熬煮不会影响汤的颜色 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
