导读：怎么把瘦肉煮的酥烂1.大家好 ， 我是拉面那些事儿 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于如何将肉烹饪至软烂多汁有着丰富的实战经验 ， 这个其实并不难 ， 之所以很多人炖出来的肉又老又柴 ， 完全是因为烹饪方法的选择错误 ， ... ...在网上有很多关于怎么把瘦肉煮的酥烂的知识 ， 也有很多关于炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么把瘦肉煮的酥烂的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么把瘦肉煮的酥烂1.大家好 ， 我是拉面那些事儿 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于如何将肉烹饪至软烂多汁有着丰富的实战经验 ， 这个其实并不难 ， 之所以很多人炖出来的肉又老又柴 ， 完全是因为烹饪方法的选择错误 ， 下面我就详细说说如何正确的炖肉方法 。
2.相信很多人都会遇到这样的情况 ， 无论肉的软嫩 ， 只要一炖出来 ， 肉的口感就会难以下咽 ， 甚至有时候会怀疑买到了问题肉 。 其实肉炖的是否软烂 ， 跟肉的老嫩有一定关系 ， 但绝不是因果关系 ， 决定炖出来的肉的老嫩 ， 主要是跟烹饪方法有关系 ， 为什么这么说 ， 看完下面的讲解你就明白了 。
【炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮 怎么把瘦肉煮的酥烂】3.肉类食材在经过烹饪的时候 ， 如果火候过大 ， 那么会导致肉类食材中的水分快速流失 ， 而流失了大量水分的肉类食材 ， 就会变得又老又柴 ， 且发硬 。 而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区 ， 认为火候越大 ， 肉熟烂得越快 ， 其实这是非常错误的一种想法 。
4.同样是大多数人在烹饪美食的过程中 ， 常犯的一个错误 ， 就是盐加入的过早 ， 尤其是在炖制一些肉质纤维较粗的肉类食材的时候 ， 盐过早地加入 ， 会造成肉类食材中的水分快速流失 ， 这就像北方的家庭用盐腌制咸菜一样 ， 蔬菜在撒上盐的情况下 ， 会有大量水分的析出 ， 而蔬菜也会变得干瘪 。 所以要想炖肉软烂 ， 盐就不要加入的过早 。
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炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮1.炖肉是个技术活儿 ， 大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷 ， 对温度和时间的控制要很精确 ， 才能做到酥而不烂的地步 。 这里面最关键的是火候 。 肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结 ， 60-65度肉会突然收缩 ， 释放出很多肉汁；70度的时候 ， 结缔开始融化 ， 温度再高一些 ， 肉就会烂过头 。
2.主要有三点:肉块要切的大一些 。 猪肉中含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释放出越多 ， 肉汤味就越浓 。 不要用大火猛煮 。 因为肉块遇到急剧高热 ， 肉块不易煮烂 ， 肉中的香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 ， 使香味减少 。 在炖煮过程中少加水 ， 以使汤汁味醇厚 。 也不要用旺火 ， 火一大 ， 肉便紧缩在一起 ， 在炖肉时放些萝卜 ， 肉可很快炖的酥烂 ， 盐要放迟一些 ， 否则肉不容易烂 。 炖肉过程中不要加水 ， 肉之所以鲜美 ， 是肉中含有鲜味物质 。 如果想肉味鲜美 ， 应该把肉放在热水里煮
3.猪肉经常呈如今我们家常餐桌上 ， 成为了一道重要食材 ， 小编爱好吃红烧肉 ， 信托良多伴侣也爱好吃红烧肉 ， 可是猪肉老是炖不好 ， 今天小编告诉你们 ， 由于你只注意焯水 ， 想要猪肉软烂香嫩 ， 窍门在这里 ， 那就是注意火候 ， 火候以保持水沸微开为好 。 这时 ， 水面的浮油不易翻腾 ， 锅内形成气压 ， 既保持了肉汤的温度 ， 又使汤中香气不易挥发跑掉 ， 炖肉熟得快 ， 肉质也松软 。 由于大开大滚 ， 促使肉中卵白质加促热变性而变硬 ， 不溶于水 。 往后伴侣们在做红烧肉的时辰 ， 就可以注意这方面的问题了 。
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