导读：四川泡菜怎么做菜1.在四川的街头小馆， 时常会有一碟泡菜佐餐 。 粉红色的泡萝卜、细长的豇豆还有嫩嫩的仔姜， 淋上新鲜的红油， 绝对的下饭好伴侣 。 鱼香味、泡椒味等很多川菜味型， 都是以泡菜作为主打调味 。 在这片土地... ...在网上有很多关于四川泡菜怎么做菜的知识， 也有很多关于泡菜怎样做好?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于四川泡菜怎么做菜的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~四川泡菜怎么做菜1.在四川的街头小馆， 时常会有一碟泡菜佐餐 。 粉红色的泡萝卜、细长的豇豆还有嫩嫩的仔姜， 淋上新鲜的红油， 绝对的下饭好伴侣 。 鱼香味、泡椒味等很多川菜味型， 都是以泡菜作为主打调味 。 在这片土地上， 几乎家家户户一年四季都会自家做泡菜 。
2.泡菜古时称作“菹”， 根据记载在四川盆地已经有了上千年的历史 。 这种食物的出现， 原本是因为蔬菜不易保存， 利用盐渍和发酵以延长了蔬菜的食用时间 。 后来因为咸酸的口味也最利于开胃下饭， 所以泡菜这种食物虽然简单， 却受到了不同阶层的青睐 。
3.老派的四川人家里， 都有个陶土做的老坛 。 和市场上常见的玻璃泡菜坛相比， 陶土的泡菜坛遮光性好， 更适合制作泡菜 。 挑选泡菜坛， 最重要的是看其密封性的好坏， 传统的方法是将纸或其他易燃物品点燃， 盖上坛盖， 坛中因为燃烧而氧气减少气压降低 。 此时往坛弦中注水， 水就会被往坛子里“吸”， 这便是密封性佳的好坛 。
4.家里做泡菜最怕“生花”， 如果看到泡菜水表面漂浮着白色絮状物， 就说明有细菌繁殖 。 所以， 平日里泡菜泡好后， 在坛弦上注水密封， 是泡菜必不可少的一步 。 南方潮湿地区， 坛弦中的水需要时常更换， 避免细菌滋生 。 而在北方地区因为空气干燥， 则要经常擦洗坛弦并添水 。
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泡菜怎样做好?1.泡菜在全国各地都有制作， 因为饮食习惯不同， 制作方式也会有所差异 。 但是无一例外都是精选新鲜蔬菜加工制作而成 。 用盐、花椒、凉白开、干红辣椒、白酒等调料泡制而成， 再经过一段时间的乳酸发酵而成为风味独特的一道小菜 。 当然， 因为食材不同、口味的不同， 在使用调味上会略有差别 。 而泡菜如果制作不当， 就会产生大量的亚硝酸盐， 再经过人体食用后生成亚硝胺， 这个可是致癌物质， 所以， 平常在泡制泡菜时， 一定要注意操作方法和卫生品质要求 。
【四川泡菜怎么做菜】2.泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜食品， 是属于低热量的佐餐小菜， 含有丰富的膳食纤维， 有助于维持膳食的营养平衡， 还可以调节肠道功能， 促进营养成分的吸收， 并且能起到减肥瘦身的作用， 感兴趣的朋友， 可以照着试做一下 。
3.酸菜是贵州风味特产泡菜之一， 历久不衰， 百吃不厌， 经济实惠 。 可以做:“肉末酸菜汤”和“酸菜豆米汤”还登上宴席的大雅之堂， 在山珍海味之间“一枝独秀” 。 而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐， 不能粘油， 颜色自然， 味道清淡 。 脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻， 可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴 。
4.泡菜我觉得最好吃的是四川泡菜， 酸辣脆爽 。 之所以叫四川泡菜， 顾名思义在四川本地做的才能称之为四川泡菜 。 个人认为主要原因是气候和水质的问题 。 东北的名泡菜属东北酸菜 。 来成都五年了， 最近遇到个热情的邻居传授了些做泡菜的经验给我， 做出来的泡菜果然很地道 。 具体方法如下:
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