鱼胶 ， 又名鱼肚、鱼鳔 ， 被误认为是指鱼肚 。 后来偶然得知 ， 那根本不是肚子 ， 而是我们平时扔掉的鱼鳔 。 它是鱼鳔的干燥产物 ， 大多数鱼类都有 ， 可以在缺氧的情况下为鱼类提供暂时的氧气呼吸 。 年轻人不把鱼胶当回事 ， 但在老年人眼里 ， 它是个好东西 。
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在众多海产品中 ， 鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、扇贝、鱼唇、鱼子被视为宴席上的上乘佳肴 ， 俗称“海中八宝” 。 鱼胶干后比较白透明 ， 部分发黄有皱皮布满裂纹 。 作为著名的“海上八宝”之一 ， 深受食客喜爱 ， 在粤港更是一代 。
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鱼胶不仅是一道名菜 ， 也深受老年人的喜爱 。 能补气血、润肺健脾、养肝养胃、止血抗癌等 。 它有很高的药用价值 。 女性视其为货真价实的美容产品 ， 它有滋补身体各个部位的能力 。 是补而不燥的珍贵佳品 。
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正确的鉴别方法要靠经验和技巧！
1、颜色
首先看颜色 。 美人鱼胶干后要保持色泽好 ， 膨胀力大 ， 半透明 ， 体厚 ， 切片大 。 一般黄鱼肚比较常见 。
2.出现
肚子越大越厚 ， 力量越强 ， 意味着质量越好 ， 价格越贵 ， 而其他小鱼肚子薄 ， 所以价格不高 ， 最好是身体扁平完整 ， 边缘整齐 。
3.干潮
鱼肚越干越好 。 光看应该是透明的 ， 质地干净 ， 无血筋等 。 颜色鲜艳的最好 ， 湿鱼肚颜色较暗 ， 无光泽 ， 质量较差 。 有的鱼肚中心没有完全干透 ， 四面透明 ， 但中心是玉白色的 。 这种鱼肚叫“花式鱼肚” ， 质量很差 。
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配料：鱼胶、莲子、银耳、红枣、冰糖 。
1.鱼胶、银耳、红枣泡发 ， 洗净备用 。 莲子重点 ， 用开水浸泡5-8分钟 ， 掰成两瓣 ， 去核 。
2.将鱼胶、银耳、莲子放入砂锅中 ， 加适量水 ， 小火炖一小时 。
3.炖好后加入冰糖和红枣 ， 小火炖一会儿 ， 直到冰糖融化搅拌 。
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材料：鱼胶两片 ， 鸡肉半只 ， 生姜两片 ， 枸杞 ， 红枣 。
1.提前一天泡好鱼胶 ， 放在锅上再蒸5分钟 。 拿出来泡到第二天 。 更换中间的水 。
2.将鸡肉用清水洗净 ， 加入鱼胶 ， 一起煮 。 1小时左右加入盐码香精 ， 即可食用 。
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材料：鱼胶两片 ， 排骨 ， 黄芪 ， 枸杞 ， 姜 ， 料酒 。
1.排骨切块 ， 放锅里焯水 ， 洗净备用 。
2.鱼胶提前泡几个小时 ， 用剪刀剪成块 ， 或者用剁碎的 ， 先泡后炖 。
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