脆皮烤鸭是一种广式烧腊 ， 因其工艺而备受人们追捧 ， 因为烤鸭不仅味道鲜美 ， 营养丰富 ， 还可以学习其工艺 ， 投入餐饮事业 。 现在餐饮行业有很多小老板 。 不要小看这些小老板 。 大部分几年内就能在深圳买房 。
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不过话说回来 ， 要想做烤鸭店 ， 首先要学会这种制作技术 ， 要有独特的秘方 。 经常有人问 ， 新手学做脆皮鸭是怎么学会控制温度的？众所周知 ， 烤鸭的难点和技术在于温度的控制 。 很多人做的烤鸭不够酥脆 ， 外观颜色难看 ， 品相差 。 鸭子有白有黑 ， 不是“周黑鸭”就是颜色不均匀 ， 效果很差！
由于这些原因 ， 我们不知道如何控制烤鸭的温度 ， 我们没有很好地控制烤鸭的温度 ， 所以我们没有做出好的烤鸭 。 我们知道 ， 鸭子在制作的时候 ， 胚胎刚放进炉子的时候 ， 会在炉子里吸收大量的热量 。 关键是这个时候如果烤箱没有提前预热 ， 炉温会不稳定 ， 这是问题的原因之一 ， 也许是主要原因！
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那么 ， 如何用脆皮鸭技术控制炉子的平稳温度呢？
1.我们放进熔炉的碳是精致的 。 太碎的碳和太大的碳都不好 。 如果我们放进去的碳太碎 ， 就是不合格的碳 。 众所周知 ， 太碎的木炭容易燃烧 ， 不耐火 。 加碳太多也是不合格的 ， 因为其耐火时间太长 ， 很难控制炉温的稳定性 。
2.当炉内火力达到一定程度时 ， 一定要关小风门 ， 保持恒温烧成 。 只有这样 ， 烤鸭才能受热均匀 。 在整个过程中 ， 最重要的问题是让烤鸭受热均匀 ， 所以这一步至关重要 。
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3.有一点我们要记住 ， 烤箱的风门不能有很大的通风量 ， 因为如果风门通风量大 ， 会使烤箱内的火力向某一侧倾斜 ， 从而使烤箱内的温度不均匀 ， 从而使青胚受热不均匀 ， 上色不均匀 。 你这样做 ， 是怕煮熟的烤鸭不好吃吗？当然 ， 答案是否定的 。
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