吐司模底下为什么有三个孔土司模具为什么有孔 _生活百科

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最近要和吐司斗争到底！
这次我们换一种吐司的方法论，以问答的形式了解一下不同的整形手法对吐司的影响。
众所周知，除了原料的不同，吐司的成型工艺也会造成吐司风味和质感的不同。
让我们来看看。有什么区别？

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影响组织的吐司塑造有几个层次？

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当面包学徒开始做吐司定型时，他们想知道面包卷的层数是多还是少比较好。
如果需要擀的层数越多，面团在成型时需要擀的时间就越长，这也意味着面团气体排出得更干净。
【吐司模底下为什么有三个孔土司模具为什么有孔】面团发酵过程中，会产生酒精。如果产生过多的酒精，会抑制酵母的活性。因此，在辊中有许多层，使大部分气体排出，这可以使酵母再次充满活力。气体排出越清晰，面团张力就会越强。在后期的醒发过程中，面团的整体形状会更加饱满，不会有太多的大气泡，质地细腻，口感有嚼劲。

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多层(四圈)面卷层数少，所以面团的排气不是很干净，卷起来会比较松。这样做出来的吐司口感比较差，面包的气孔组织会略圆。
好处是操作过程会节省一些时间，但是口感会更软，吐司的麦香会差一些。

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层次少(三圈)
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吐司成型方式：橄榄形、圆柱形、U形。

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吐司常见的成型方法有：将面团做成橄榄形，用擀面杖做成圆柱形，或者U形。这些差异会对吐司产生什么样的组织影响？
01
橄榄型
优点：橄榄形的塑形方式会为店铺节省很多运营时间。做一个大橄榄形的吐司比擀三个面团要好，大大提高了生产效率。
缺点：手工制作的橄榄形吐司在制作过程中不能很好的排出面团中的气体，烤出来的吐司内部气孔组织比较圆，会出现一些大孔(做三个小的橄榄形吐司略有改善) 。总的来说，橄榄形的吐司口感较软，产生的香气略少。

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手工制作的橄榄型
02
圆柱形的
优点：通过正确操作，大部分气体、二氧化碳、酒精等。在面团中可以排出，做出来的面包细腻有嚼劲。
缺点：需要用擀面杖操作，比直接用手做橄榄形耗时长；而且要擀出一条前后粗细均匀的长条，也是很考验基本功的。很多新手往往倾向于把它卷成中间窄一端宽，导致几个圆柱体大小不一。最后，烤出来的吐司四边不规则，内部组织不均匀。
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