鸡肉放什么调料最好吃做鸡汤放什么调料 _生活百科

鸡肉是一种价格最常见的肉类。近年来，随着猪肉价格的不断上涨和下跌，一直保持在14元和15元左右。鸡肉价格比猪肉低，不容易发胖。鸡肉脂肪少，蛋白质和营养丰富。白条鸡是市面上最常见的鸡种，但是现在随着生态的发展，越来越多的朋友回山里养鸡。散养土鸡又叫野鸡，肉质紧实，尤其是用柴火炖，味道鲜美。鸡的做法发展成了各种方式，鸡汤就是其中一种。大家都知道鸡汤的营养价值很高，尤其是土鸡炖的鸡汤。不仅营养丰富，炖出来的肉也很好吃很软，非常适合家里的老人小孩补充营养。今天和大家分享一下炖鸡汤。鸡汤牢记“3放3不放” 。这是60年前的配方。汤很好喝，肉嫩而无味。

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3354[开始生产]
【食材】:土鸡一只。
第一步：首先选择一只已经跑了三年的土鸡。首先，把鸡肉切成小块。这一步可以交给厂商处理。

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第二步：把鸡买回来放在盆里，加一勺食用盐，用手使劲挤，然后加适量的水把鸡泡20分钟。

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第三步：浸泡鸡肉。这一步的目的是把鸡里面的血和脏东西泡出来。此外，没有必要将新鲜的鸡肉焯一下。热烫会导致一些营养成分流失。我们只需要把它放在清水里浸泡一下，就可以把血浸透了。将泡好的鸡肉再次放入水龙头，倒出多余的血水，再洗三四遍。将鸡肉清洗干净，控制水分。

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第四步：锅里烧开油，先放入葱和姜。将葱姜炒香，然后将鸡肉全部倒入锅中，小火翻炒，将鸡肉中多余的水分炒出香味。将鸡肉翻炒至肉质紧实，里面的鸡油炸出。然后以后加适量的开水。我们炖鸡汤的时候，一定要加开水炖。加入开水可以刺激鸡肉的风味。
【鸡肉放什么调料最好吃做鸡汤放什么调料】

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第五步：先开大火烧开水。水烧开后，转小火开始动。挑出里面的姜和葱。不要。转小火炖30分钟。

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第六步：时间到了，加入少许食用盐。盐一定要放在最后，这样里面的鸡肉吃起来才会嫩滑。

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无论炖什么肉，记得加开水，因为开水可以激发肉本身的风味，让炖肉和汤的味道更好。冷水炖的肉不仅不好，还有淡淡的腥味。
第二点：炖鸡汤的时候，最好用砂锅炖，因为砂锅的密度比较小，炖品最大程度的保留了鸡肉的风味。
要点三：炖鸡汤有“三放三捧” 。三：第一种是莲子，有很强的去腥增香作用，可以增加鸡汤的风味。第二种是红枣，含有大量的维生素。炖鸡汤的时候放点红枣，会提高炖出来的鸡汤的营养价值。第三种是干香菇，既能吸收鸡肉的味道，又能让炖出来的鸡汤有层次感。
三个不放过：第一个是料酒；第二种是辣椒，味道比较重，会影响鸡汤的清香味道。第三，不要放：八角，因为八角也是大料的一种。会大大降低鸡肉的风味，炖出来的鸡肉颜色会深一点。