自制奶油奶酪失败原因自制奶酪为什么不凝固 _生活百科

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奶酪是烘焙材料，也是面包的好伴侣。最近因为疫情，人们购物很不方便，网上自制奶酪的方法也很多。
只是奶酪工艺看似简单的五步：加热牛奶——，加入酸性物质——，搅拌凝固，静置，过滤，压制成型。但是，如果你不小心，你会得到一个薄弱，柔软，不成形或粗糙和坚硬的产品。今天，kaoker告诉你如何分享自制轻奶酪的技巧。你也可以做出完美的奶酪！

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牛奶
发酵
酸性原料加到牛奶里会凝结。是制作奶酪的关键成分。分为醋(苹果醋、葡萄醋醋、米醋)、柑橘(柠檬汁、金橘汁、柑橘汁)、柠檬酸颗粒等天然防腐剂。
【自制奶油奶酪失败原因自制奶酪为什么不凝固】

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凝乳酶
凝乳酶是一种生物或植物来源的酶，能与酸协同作用，促进奶酪的凝固成型。片剂，重量小，易保存，可按说明书使用。
盐
盐是奶酪中非常精细的原料，用量很少。它可以改善奶酪的风味，也是一种很好的防腐剂。但需要注意的是，只能使用原盐，因为食盐中含有防结块剂。

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容器和工具
家庭奶酪是小批量制作的，新鲜，更方便。所以用的工具很容易找到。比如测量温度的温度计，搅拌工具，消毒的不锈钢汤锅，可以插入其中的不锈钢锅。此外，过滤锅或穿孔淘米锅也是必不可少的。如果你希望奶酪有更特殊的形状，你可以使用各种带小孔的模具。

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温和巴氏杀菌
为了让奶酪口感更好，长时间不发霉，如果不买巴氏奶，也可以在家里对鲜奶进行轻度巴氏杀菌，即采用牛奶与水隔绝加热的方法(不锈钢锅加水，将牛奶倒在不锈钢盆中)，75度均匀加热牛奶15分钟。这个过程可以杀死牛奶中的致病菌。但不要随意过热或加热，这样不仅会杀死致病菌，还会破坏牛奶中的有益菌，影响与酶的结合，进而影响凝固。

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乳清过滤
衬布过滤：保留乳清不仅可以替代烘焙中的液体成分，还可以使成型的轻奶酪变成奶油奶酪。只需要在有小孔的过滤盆里垫上三层纱布，然后倒入搅拌好的奶酪液，等乳清慢慢过滤出来就可以得到奶酪了。
悬挂过滤：悬挂过滤是一个奇怪的想法。将搅拌好的奶酪液用5层纱布包好扎紧，然后挂起来，再用容器接住漏出的乳清。这种方法垂直重力强，比夹层过滤法能更快的得到奶酪。

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紧迫的
适当的压力可以使松散的乳块紧密均匀，更容易切割保存。制作奶酪，一般需要24小时的压力工作，比如第一次，3公斤水压4小时，第二次，6公斤水压8小时，最后一次，9公斤水压12小时。家里没有这么精确的称重装置，可以用饮料瓶或者其他盛水的容器，不仅方便可取，还可以通过改变水量来改变称重重量。