潮式速冻食品是潮汕食品中一种独特的烹饪技术 。 食材用清水煮熟后， 只用少许盐调味， 然后放入冰箱冷藏 。 其中， 水的使用非常重要， 所以必须使用纯净优质的水 。 家里做这道潮汕冻鱼， 市场上基本很少有新鲜的大眼鸡， 只能买冰鲜的 。 这种鱼的肉质像鸡肉一样紧实， 鱼味相当浓郁；做法是蒸凉后再吃 。 冷却后的鱼鲜味被完全锁住， 吃起来肉质更紧实 。 配上一些特殊的调味汁， 味道鲜美 。
烹饪材料
材料：大眼鸡鱼(2条)
调料：姜、鱼露、酱油(各适量)
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将鱼的内脏取出， 洗净(不刮鱼鳞)， 放在盘中备用 。
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姜切丝， 一部分垫在鱼下面， 一部分塞到鱼肚子里， 一部分抹在鱼身上 。
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把水蒸熟， 烧开， 把鱼放进去， 盖上锅盖 。
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约5分钟后， 将鱼取出， 用风扇吹， 快速冷却 。
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大约10分钟后， 鱼皮变硬， 与鱼分离 。 这时候用筷子或者牙签就可以轻松提起鱼皮 。
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用小盘子在盘子边上放一些鱼露和酱油， 根据大家的喜好把鱼蘸上鱼露或者酱油 。
盐烤三文鱼柳
小贴士：
1.真肉的咸水鱼大部分都可以煮， 但是大眼鸡鱼的骨头比较少， 适合小孩子吃 。
2.蒸鱼时不要打开锅盖 。 蒸的时间取决于鱼的大小和数量 。
3.尽量用最强的冷风给鱼降温 。 鱼皮一定要冷却到一定程度才能提起， 否则在提起鱼皮的过程中会破坏鱼的完整性 。
4.一定要买正宗的潮汕酱油来品尝 。
5.咸水鱼本身就有淡淡的海水咸味， 全程不用放油、盐等配料 。
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