上次刚做了芋头蛋糕， 工作室的朋友都夸很好吃 。 潮汕的同事说， 潮汕人喜欢土豆饼， 不喜欢芋头饼和萝卜饼 。 汕头话直译也叫“共饼” 。 做法类似芋头糕和萝卜糕， 引起了我这个大陆人的兴趣 。 我也没吃过土豆饼， 就请潮汕的同事来分享一下日常的家常做法 。 真的很好吃 。 味道和芋头饼很不一样 。 比较软， 比较粉， 超级香！里面的芹菜就是灵魂哈哈哈哈~
一般来说， 土豆饼有三种形状 。 要么像我同事家做的长条形， 传统的一般是半圆形， 要么就是潮汕红米那样的“壳桃”形 。 蒸熟后都是油炸的， 外酥里嫩！吃土豆饼一般都是蘸三味酱或者辣椒酱或者沙茶酱！真正喜欢的人可以杀很多！我想没有人真的能拒绝得到土豆饼的诱惑 。 没做过的赶紧学， 不然就没老板了~
潮土豆糕
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材料
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可选：鱼露/泡虾水10g/份(适当添加， 也可以不加)
工作方法
土豆去皮切片， 放在凉水里的锅上， 蒸熟， 准备蒸的时候切 。
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提前准备好各种材料， 胡萝卜和芹菜切丁， 泡好的香菇和虾米 。
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香菇切丁， 虾仁剁碎 。
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五花肉去皮， 香肠切丁 。
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锅中倒入油， 放入五花肉丁， 翻炒出油， 肉略显颜色 。
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倒入剁碎的虾， 翻炒出香味 。
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倒入香菇丁炒香 。
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倒入香肠炒香 。
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倒入胡萝卜丁， 略炒 。 加入5g盐， 拌匀， 关火备用 。
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蒸土豆刚出锅， 放盆里压成土豆泥 。
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?土豆泥中加入红薯淀粉和胡椒粉， 搅拌均匀至无干粉的状态 。 光滑不粘手， 也不干的状态 。
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?加入各种炒料搅拌均匀， 最后加入芹菜丁搅拌均 。 不同的土豆淀粉含量不同， 红薯粉的吸水量也不一样， 所以如果觉得比较干， 适当加点泡虾米的水调节一下干湿度也可以 。
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