【用什么鸡做黄焖鸡好 黄焖鸡用什么增加香味儿】作为一道独特的鲁菜 ， 扒鸡和沙县小吃、兰州拉面一样风靡全国 。 而真正的扒鸡 ， 特点是香气浓郁 ， 汤汁醇厚不腻 ， 肉质细嫩 。 今天哈妹就来教大家做一道正宗的三绝扒鸡！
三绝黄焖鸡
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配料：
黄焖鸡500克、大土豆1个、青椒1个、干香菇5至10个、冰糖1.5汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉适量、盐1至2茶匙、酱油2汤匙、干红辣椒5个、姜6片、蒜2瓣、料酒2汤匙、泡香菇水适量 。
烹饪步骤3360
1.将鸡肉切成小块 ， 用清水浸泡几次 。 然后放入清水中煮沸 。 可以加两片姜 。 撇去血沫 。 把水拿出来 。 最好用厨房纸把水擦干 。
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2.土豆去皮 ， 切块；香菇用清水浸泡；将青椒切成条状 。 准备干红辣椒 ， 姜片 ， 蒜片 。
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3.锅里放油 ， 油凉了放入冰糖炒出糖色 。 小火翻炒至冰糖融化成红棕色 ， 表面有细小气泡 。
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4.将鸡块放入锅中 ， 改中火 ， 用糖色包裹鸡块 。
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5.往锅里加入两勺料酒 ， 翻匀 。
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6.将鸡块推到锅边 。 小火煸炒姜片、蒜片、干红辣椒 。 然后和鸡块一起炒 。 倒入两勺生抽和一勺老抽 ， 拌匀 。
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7.将蘑菇和泡水一起倒入锅中 。
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8.泡蘑菇的水不够 ， 还是加点水把鸡块和土豆淹没比较好 。 大火烧开 ， 加入土豆块 ， 小火炖15分钟 。 期间根据咸度 ， 加入适量的盐和胡椒 。
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9.将青椒浓缩在汤中 ， 炒至青椒碎 。
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10.吃一块美味的扒鸡 。
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烹饪技巧3360
1.这里的调料加不加酱油是个人喜好 ， 但是不加也可以 。
2.红烧鸡块最好用去骨鸡块 ， 像纯肉一样的去骨鸡胸肉很好吃 。
3.泡蘑菇的水一定要留着 。 加入鸡块 ， 煮熟 。 它很香 。
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