用什么油做牛肉干最好油淋牛肉干什么牌子好 _生活百科

【用什么油做牛肉干最好油淋牛肉干什么牌子好】

文章插图

外地人一到红河这个古老的商队城市，就会惊叹于红河群山环绕而建的巍峨高山、奔腾河流和山城。然后他们会被生活在这片热土上的人们的饮食文化所吸引，会对这个淳朴阳光的小山城产生依依不舍的好感。

文章插图

红河县城“郁可唯” ，彝语意为干旱缺水。清代中后期以来，由于树木的减少，干旱缺水的现象越来越突出。明朝中叶以前，这里只有少数彝族支系的普腊人居住，周围是经济落后的土司。由于缺水，当地人很少耕种，大多靠放牧牛羊和从事小手工业为生。

文章插图

彝族、傣族、汉族长期生活在这个干热河谷，靠山吃山，因地制宜。在牛羊多、五谷杂粮少的环境下，彝族、傣族、汉族相互影响，创造了黄牛肉干、麻酥粑粑、稻花香、花宴、虫宴等具有地方特色的美食。在“江外”菜系中，牛肉汤锅堪称郁可唯菜系中的一个重要品牌。

文章插图

黄牛肉具有养心安神、健脾养胃、强筋健骨的养生功效。因为牛肉汤锅是慢炖，牛肉营养成分更容易被人体吸收。云南有很多地方都有牛肉汤，但喜欢牛肉和吃过红河郁可唯牛肉汤的人都不会忘记它的美味。

文章插图

红河县是个小城市，人口不多，但老城区东、南两个农贸市场有近10家牛肉馆。在红河，不管你是工人还是农民，高薪还是工薪阶层，你总是喜欢去牛肉馆吃郁可唯牛肉汤锅。离家很久的红河人回到红河，都喜欢约上几个朋友，在便宜又好的牛肉馆小聚。郁可唯的牛肉汤也成了身在国外的红河人的一种美食乡愁。

文章插图

红河上等的牛肉汤锅，食材一定是干热河谷放养的小黄牛。红河黄牛没有其他地方的黄牛高。这种牛生长在干热河谷，以山草为主食，耐旱，爬坡好，无污染。其肉是肉类中不可多得的绿色食品。

文章插图

走进牛肉馆的厨房，你会被装满牛肉的大铁锅所吸引。一米开外的大铁锅，足以煮半头黄牛。牛宰杀后，将牛肉分成十斤左右的大块，与牛肠、牛肚、牛骨一起放入加大的锅内。锅里装满水，加入草果、盐等调料。柴火在炉子里烧开后，转小火炖六七个小时。刚吃完饭，迎来满屋的食客就卖。

文章插图

文章插图

煮熟的红河小牛肉肉质细腻，油黄，汤汁鲜甜。走了一段距离，就能闻到扑鼻的牛肉味。在红河，点牛肉汤锅有两种方式，按重量称，按碗卖。在称重上，客人需要去灶台或者柜台选择自己喜欢的部位，会有一个人耐心的帮你分秤。牛肉香肠、牛肝、牛肚、牛筋、牛肉等。在牛肉汤锅里有同样的价格，所以你可以随意混合它们。选好之后，就可以一起称钱了。牛肉称重后手脚麻利，热情周到的彝族妇女为你切片。碗卖的部分，大部分是牛排和酸笋煮的牛血旺。