导读：如何让鸡蛋炒的蓬松1.以前我读初中那会 ， 老妈没在家叫我自己炒鸡蛋下饭吃 。 我刚把鸡蛋炒好 ， 老妈就从外面回来了 ， 见我把鸡蛋炒成这个样子 ， 笑了笑说：娃儿 ， 没想到读初中的我居然把这句话给记住了 ， 苦心“研究”炒... ...在网上有很多关于如何让鸡蛋炒的蓬松的知识 ， 也有很多关于为什么厨师炒的鸡蛋滑嫩松软?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何让鸡蛋炒的蓬松的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何让鸡蛋炒的蓬松1.以前我读初中那会 ， 老妈没在家叫我自己炒鸡蛋下饭吃 。 我刚把鸡蛋炒好 ， 老妈就从外面回来了 ， 见我把鸡蛋炒成这个样子 ， 笑了笑说：娃儿 ， 鸡蛋炒的好 ， 老婆讨得早！没想到读初中的我居然把这句话给记住了 ， 苦心“研究”炒鸡蛋 ， 动力十足 。 经过多年的实践 ， 老妈说的对 ， 刚过20多的我就把老婆讨了 ， 果然鸡蛋炒的好 ， 老婆讨得早！尤其现在孩子上学的时候 ， 每天早上都会给孩子做一道关于鸡蛋的美食 ， 如煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋换着花样给孩子做 。 早上做的就是炒鸡蛋 ， 孩子也最爱吃炒鸡蛋 ， 软软嫩嫩、蓬松金黄、香味浓郁 。 怎样才能把鸡蛋炒的那样蓬松呢？今天 ， 就和大家分享一下关于炒鸡蛋的秘诀 。
2.一是：不能省鸡蛋 。 咱们这个所谓的不能省鸡蛋 ， 主要指不能省“钱” ， 买鸡蛋要买贵一点的鸡蛋 。 最好是买农家养的土鸡蛋 。 千万别为了省“钱” ， 去买那种便宜鸡蛋 。 一般贵一点的鸡蛋液会黏稠一些；便宜的鸡蛋液会偏清淡一些 。 可是就这么一点点的差别 ， 炒出来的鸡蛋蓬松度、色泽、香味、口感都会有很大差别 。
3.二是：不能省油 。 要把鸡蛋炒的蓬松 ， 油要多 ， 不仅油要多 ， 还要把油煎的冒青烟 。 鸡蛋液在油温的刺激作用下 ， 就会膨胀起来 。 所以油不能少 。 如果油少了 ， 鸡蛋液还没膨胀完 ， 油都没了 ， 就直接奄了 。 再强调一点 ， 煎鸡蛋最好不要用菜籽油 。 因为鸡蛋属于起燥的食物 ， 菜籽油也是 ， 一起用很容易上火 。
4.三是：控制油温 。 前面说了食用油不能少 ， 而且要把有煎到冒青烟 。 但是可别就下蛋液了哟 ， 需要调整一下火力 ， 用中火把油温稍微降低一些 ， 再把鸡蛋液都倒进锅里 。 这样蛋液在油温的刺激作用下 ， 不仅金黄鲜香 ， 还会非常蓬松 。
文章插图
为什么厨师炒的鸡蛋滑嫩松软?1.只要时间足够 ， 鸡蛋在七八十度的温度下也能熟 。 所以煎鸡蛋尽量用小火 。 用油涮好锅后 ， 等锅子冷一点 ， 放冷油 ， 打入鸡蛋 ， 小火慢慢煎 ， 如果鸡蛋边贴着锅子要老 ， 可以不时淋点冷油以降温 ， 保证中间熟而边上不老 。 在保证蛋黄不破的情况下 ， 用锅铲多翻动几次 ， 以保证蛋黄熟而表面不老 。
2.我们在家炒鸡蛋的时候 ， 往往直接打蛋进锅炒熟 ， 然后加辣椒 ， 西红柿等其它配莱 。 这样炒 ， 鸡蛋炒久了肯定会老 。 而且 ， 吃到蛋黄的时候也会感觉干燥不嫩 。 我们可以把鸡蛋先打在一个碗里 ， 把蛋黄蛋清搅匀一下 ， 还可加点温水搅匀 。 用小火把蛋炒熟盛出 ， 再用锅把配莱炒熟 ， 然后把蛋倒入拌匀即可出锅 。 记住 ， 刚熟的鸡蛋才是最嫩的 ， 不要炒久了 。
3.同样请记住 ， 刚刚熟的那一刻才是最嫩的 。 因为容器的大小 ， 火力的大小 ， 蒸锅的效果等原因 ， 具体多长时间很难判定 ， 但是心中一定要有数 。 加入的汤水充分搅匀 ， 抹掉上面泡沬 。 火不能太大 ， 蒸汽不要太旺 ， 以免表面老 ， 中间不熟 。 刚熟才是最嫩的 ， 蒸几回就可以把握了 。
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