导读：手动打发淡奶油可以吗?1.手动打发奶油 ， 要分三次加入与奶油想配比的白糖 ， 一般100克奶油配10左右的糖；以z字来回晃动手法打 ， 借用手腕的力量 ， 先打发到奶油膨胀 ， 最后打发到奶油有清晰纹路 ， 提起来有直挺的... ...在网上有很多关于手动打发淡奶油可以吗?的知识 ， 也有很多关于植物奶油和动物奶油该怎样混合打发呢?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于手动打发淡奶油可以吗?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~手动打发淡奶油可以吗?1.手动打发奶油 ， 要分三次加入与奶油想配比的白糖 ， 一般100克奶油配10左右的糖；以z字来回晃动手法打 ， 借用手腕的力量 ， 先打发到奶油膨胀 ， 最后打发到奶油有清晰纹路 ， 提起来有直挺的小尖角 ， 感觉轻飘飘的就成功了；唯一需要注意的就是不要打过头 。
2.手动打发淡奶油完全没有问题 ， 相比于植物淡奶油来说动物淡奶油打发得相对更吃力一些 ， 淡奶油是否容易打发与奶油品牌也有一些关系 ， 有些品牌的淡奶油就不容易打发 ， 比如雀巢淡奶油就不容易打发 。 打发前 ， 淡奶油和容器都要在冰箱里冷藏 ， 打发时放适量白砂糖 ， 用蛋抽手动打发就可以 ， 个人觉得淡奶油比蛋清好打多了 。
3.淡奶油做慕斯是可以手打发的 ， 但是比较累 ， 打发蛋清就很难打出来 ， 如果喜欢做烘培这些 ， 我还是建议大家备一个打蛋器 ， 省时省力省心.打发淡奶油温度很重要 ， 要刚从冰箱里拿出来比较易打发 ， 而且要加点糖 ， 希望对你们有所帮助！谢谢
4.手打发淡奶油是没有问题的 ， 而且相比手打发蛋白要容易的 。 注意几个点很容易打发 ， 第一温度 ， 淡奶油打发前必须是冷藏状态 ， 打发前现从冰箱取出 。 第二糖 ， 糖份可以帮助提高淡奶油打发的稳定性 ， 一般不低于淡奶油的10% 。 第三工具 ， 手打发最好使用线抽 ， 大小要和淡奶油的量相适应 。
文章插图
植物奶油和动物奶油该怎样混合打发呢?1.一般选用金钻清恬的植物奶油和安佳动物淡奶油 。 先打植物奶油 ， 打起来之后倒安佳奶油 ， 最后打到需要的程度 。 我是按照1的比例使用的 。 为什么选用安佳奶油 ， 主要是因为他的味道比较浓郁 ， 可以遮盖植物奶油的香精味道 。 金钻清恬本身也没有特别重的香精味 ， 算是比较好的植物奶油了 ， 这两个配出来还可以 。 混合奶油的定型效果很好 。 但是作为私房来说 ， 尽可能的不要使用 。 毕竟植物奶油里面的有些添加剂 ， 人体无法代谢出来 。
2.我自己是采用组合奶油的方法 ， 蓝风车?铁塔 ， 安佳?铁塔 ， 用两种不同奶油来提高稳定性 。 蓝风车乳脂含量高 ， 稳定性好 ， 但是打发率低 ， 就是不出数 ， 铁塔口感好 ， 稳定性也好 ， 打发率高 ， 混合后可以适当延长保存时间 ， 但是蓝风车货源不稳定 ， 后面我用安佳奶油代替了蓝风车奶油 ， 效果也很好 。
3.另外还有一种最简单的方法 ， 就是添加黄原胶 ， 卡拉胶 ， 这种的增稠剂 。 这两种胶属于植物提取 ， 无毒无害 ， 奶油本身里面就添加的有 ， 夏天的时候 ， 稳定性会变差 ， 我们可以额外的在添加一点 ， 对口感的基本上没有太大的损害 。
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