导读：炸带鱼的油怎么处理?1.带鱼是一种深海鱼 ， 在海水中 ， 水越深压强越大 ， 当带鱼捕捞出水后压力变小 ， 带鱼便会很快死亡 ， 所以在市场上很少能见到活的或者新鲜带鱼 ， 一般都是冷冻货 。 冷冻货的时间有长有短 ， 所以带鱼质... ...在网上有很多关于炸带鱼的油怎么处理?的知识 ， 也有很多关于炸东西剩下的油还能用吗的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于炸带鱼的油怎么处理?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~炸带鱼的油怎么处理?1.带鱼是一种深海鱼 ， 在海水中 ， 水越深压强越大 ， 当带鱼捕捞出水后压力变小 ， 带鱼便会很快死亡 ， 所以在市场上很少能见到活的或者新鲜带鱼 ， 一般都是冷冻货 。 冷冻货的时间有长有短 ， 所以带鱼质量也就层次不齐 ， 这就造成了炸带鱼后的油会有一些腥味或者发黑 。
2.在我们酒店中 ， 炸带鱼点击率也比较高 ， 我们一般会把其中一部分油预留出来 ， 下次掺入新油继续做炸带鱼用 ， 另一部分制作成料油 ， 用来炒菜或者拌菜 ， 香味特别浓郁 ， 属实一种变废为宝的好办法 。 下面我将具体处理方法总结一下 ， 希望题主参考 。
3.第四步.正式制作：炸带鱼油倒入锅中 ， 开大火加热 ， 这时先用细密漏将油中的杂质打掉 。 等油温升至六成热左右时 ， 把淀粉糊重新和匀 ， 以油面以圆形 ， 均匀的淋在油面上 ， 保持火力 ， 等淀粉糊炸至飘起 。 用漏勺配合手勺 ， 将淀粉饼翻面 ， 这时会看到淀粉将油里面细小杂质都吸附在表面上了 ， 继续炸至面饼呈金黄色时捞出 ， 控油扔掉 ， 这时油已经很清澈了 。
4.锅离火 ， 等油温降至三成热 。 先下入姜片和香料 ， 然后重新开火 ， 保持小火 ， 炸至姜片略微发黄 。 倒入所有的葱料 ， 继续保持小火炸二十分钟左右 ， 倒入香菜 ， 再继续熬制十分钟 ， 等所有蔬菜料略微发黄时 ， 关掉火源待用 。 第二天用细密漏打出所有料渣 ， 油脂倒入干净容器中 ， 即可使用 。
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炸东西剩下的油还能用吗1.炸东西剩下的油在考虑是否重新使用之前 ， 最好先观察一下剩油的颜色及里面的杂质：如果剩油的颜色很深、粘稠度又大 ， 里面炸完东西后的杂质较多 ， 如果是这样的话 ， 建议你就要毫不犹豫的倒掉剩油了 。 因这一般这样的剩油都是反复多次地高温使用 ， 很容易产生致癌物质 ， 如苯并芘、醛类等 ， 对人体健康非常不利 。 反之 ， 如果剩油的颜色不深、粘稠度小 ， 且杂质少 ， 就可以继续使用 。
2.做葱油：把剩油倒入锅中 ， 锅中加姜片、小葱、洋葱、香菜梗之类的香辛类蔬菜进去 ， 用中火慢慢熬 ， 一直把蔬菜的水分熬干后捞出扔掉 ， 这时锅中剩下的就是香味浓郁的葱油了 ， 用熬好的葱油可以拌面 ， 炒菜或者做汤都很美味 。
3.如果是炸一些有刺激性味道或者味道强烈的食物的剩油 ， 比如：炸臭豆腐、炸带鱼等剩下的油 ， 即使也就炸了二次 ， 但是因为油的味道会比较强烈 ， 用作它用不仅会掩盖其他食物的味道 ， 还会带有强烈的腥味、臭味 ， 建议这样的油也最好弃之不用 。
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