导读：死面饼子用什么水和面1.大饼是一种非常常见的面食的做法 ， 在北方地区尤其普遍 ， 特别是在北京 ， 深受老百姓的喜爱 ， 几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。 大饼应该是最简单的一种饼类的做法 ， 用的是死面 ， 但是... ...在网上有很多关于死面饼子用什么水和面的知识 ， 也有很多关于怎样用电饼铛烙出不硬的发面饼呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于死面饼子用什么水和面的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~死面饼子用什么水和面1.大饼是一种非常常见的面食的做法 ， 在北方地区尤其普遍 ， 特别是在北京 ， 深受老百姓的喜爱 ， 几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。 大饼应该是最简单的一种饼类的做法 ， 用的是死面 ， 但是做出来却非常柔软 ， 多层 ， 关键在于和面的面粉和水的比例 ， 醒面的时间 ， 烙制的方法 。
2.做大饼用的面粉选择没有特别的要求 ， 家里常见的普通面粉就可以 ， 和面的用的水以温热水为宜 ， 特别是在寒冷的冬天 ， 水的温度稍微高一点 ， 用手背来感受 ， 热而不烫 。 温热水可以减少面粉中面筋的形成 。 水的量略微多一些 ， 一斤面粉大约需要七两水 ， 面团比较软
【怎样用电饼铛烙出不硬的发面饼呢 死面饼子用什么水和面】3.选好面粉之后就开始和面了 ， 在做这一步的时候一定要记住 ， 用滚开的水和面 。 烫面之后和好的面团的韧性就会下降 ， 这样做出来的烙饼会很软很好吃 。 如果你不喜欢太软的饼 ， 也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开 ， 也就成了温水 ， 这样和出来的面团也是比较软的 ， 而且因为用了凉白开 ， 所以面团的韧性增加了 ， 也就是软硬适中有嚼劲 。
4.和面分软和面和硬和面 ， 软和面就是用烫面的手法 。 想让烙饼做的更好吃 ， 就要软和面的方式来做 。 而且软和面做起来可能会有点不大顺手 ， 因为面团容易黏手 ， 不容易成型 。 所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉 ， 免得太黏手 。 揉面的时候可以利用惯性来回揉捏 ， 这样擀出来会特别薄 ， 烙出来的饼也更有型 ， 更松软 。
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怎样用电饼铛烙出不硬的发面饼呢1.我们北方人特别钟爱面食 ， 尤其是各种发面食品 。 比如馒头、包子做出来蓬松柔软 ， 特别好吃 。 今天我们不做馒头不蒸包子 ， 我们就用电饼铛做发面饼 。 用电饼铛做发面饼虽然简单 ， 但是做出来的发面有时不够暄软 ， 那么怎样用电饼铛做出的发面饼不发硬呢？
2.面团关键的第一部就是和面；只是普通的发面饼 ， 可以先量酵母加适量的温水活化 ， 活化的时候可以加入适量白糖 ， 为酵母提供更多养分 ， 适量面粉用温水和面 ， 掌握好加水用量 ， 再加入适量蛋液 ， 然后加入活化后的酵母 ， 当然也可以将蛋液白糖酵母温水全部混合均匀一起加入面团中 ， 混合均匀没有干面粉后 ， 加入适量盐和适量食用油 ， 然后将面揉成团 ， 盖上保鲜膜进行醒发；
3.最后一个关键就是火候 ， 烙饼时全程要用小伙；烙饼前先将锅预热 ， 电饼铛两面都刷上油 ， 预热好后加入面饼 ， 盖上电饼铛 ， 烙制过程要看一下 ， 底部微黄就可以翻面了 ， 翻面后及时盖上盖子 ， 两面金黄 ， 饼明显鼓起就熟了 ， 美味的发面饼做就好了 。 如果不是马上吃 ， 出锅后要趁热及时用纱布盖上 ， 防止风干 。
4.第一呢和面滴时候水分一定要够 。 嗯 ， 一般的话发面饼和面的水分一定要占到70%以上 。 也就是100克的面粉的话 ， 你需要70克的温水 。 按照这个比例活出来的面就会更加的渲染好吃 。 现在盆中放入200克的面粉 。 放入两克酵母 。 放入5克的糖 。 放入糖呢 ， 可以促进发酵发出来的面呢 ， 蜂窝也是比较大的 。 然后用140克的温水进行和面 。 因为酵母呢 ， 在温水中活性比较大啊 ， 所以说用温水的话可以促进发酵 。 温度的话不能超过40度 ， 在30多度是最好的 。 和好面后盖上保鲜膜发酵至两倍大 。 发酵好的面呢 ， 用手指在面团中 ， 插一个洞不回缩就是发好了 。
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