导读：揉面的作用是什么?1.只要是需要揉的面食 ， 一定少不了醒面那一步 。 发酵的等面醒好了 ， 就用左右手掌底 ， 右手掌下压前推 ， 左手掌把它卷回来后压 ， 反复多次 。 直至光滑切面无孔即可 。 这样子不会 ， 那就用搓衣板洗衣服 ， ... ...在网上有很多关于揉面的作用是什么?的知识 ， 也有很多关于黄碱面怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于揉面的作用是什么?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~揉面的作用是什么?1.只要是需要揉的面食 ， 一定少不了醒面那一步 。 发酵的等面醒好了 ， 就用左右手掌底 ， 右手掌下压前推 ， 左手掌把它卷回来后压 ， 反复多次 。 直至光滑切面无孔即可 。 这样子不会 ， 那就用搓衣板洗衣服 ， 揉衣服那个方式揉吧 。 只有把面揉到位 ， 揉皮实了 ， 做出来的成品 ， 才好看好吃 。
2.揉面的目的是使面筋形成 。 面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构 。 面粉加水以后 ， 通过不断的揉面 ， 面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来 ， 形成面筋 。 揉面的越久 ， 面筋形成越多 。 而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气 ， 形成无数微小的气孔 ， 经过烤焙以后 ， 蛋白质凝固 ， 形成坚固的组织 ， 支撑起面包的结构 。 所以 ， 面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻 。 面筋少 ， 则组织粗糙 ， 气孔大；面筋多 ， 则组织细腻 ， 气孔小 。
3.揉面的目的是使面筋形成 。 面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构 。 面粉加水以后 ， 通过不断的揉面 ， 面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来 ， 形成面筋 。 揉面的越久 ， 面筋形成越多 。 而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气 ， 形成无数微小的气孔 ， 经过烤焙以后 ， 蛋白质凝固 ， 形成坚固的组织 ， 支撑起面包的结构 。 所以 ， 面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻 。 面筋少 ， 则组织粗糙 ， 气孔大；面筋多 ， 则组织细腻 ， 气孔小 。
4.在面粉中加入水和添加剂 ， 通过一定时间的适当搅拌 ， 使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀 ， 互相粘结 ， 形成一个连续的膜状基质相互交叉结合 ， 形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用
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黄碱面怎么做?1.大家好 ， 我是拉面那些事儿 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于面食的制作是专业级别的 ， 碱面的制作有很多不同的做法 ， 但是总之一句话 ， 碱面的制作是比较简单的面条制作 ， 下面我就详细讲解下个人对于碱面条的制作经验 。
2.面条的制作中加入食用碱的主要目的就是可以提升面条的口感 ， 而碱并非是提升面条筋道的口感 ， 而是提升面条的硬度 ， 也就是说加入了食用碱的面条口感偏硬 。 其次是加入了食用碱的面条在煮熟后 ， 会呈现出晶莹剔透且略微发黄的状态 ， 让人看着很有食欲 。
3.很多不同类型的面条制作中常会遇到的一个问题 ， 无论是机器面还是纯手工面条的制作 ， 如果不加食用碱 ， 那么面条在用机器切面的时候 ， 很有可能会出现的一个情况就是 ， 面条断裂的厉害 ， 手工面条也是一样 ， 而加入了食用碱就可以防止面条断裂 ， 这其实就是食用碱的作用 ， 食用碱可以软化面筋 ， 从而提升面条的延伸性 ， 延伸性高的面条其柔韧性就会随之增加 。
4.首先面条的延伸性取决于面粉的品质 ， 蛋白质含量越高的面粉 ， 理论上讲其延伸性也就越高 ， 而新疆拉条子所用的面粉一般多为本地的面粉 ， 因为新疆的地理条件气候 ， 所以本地的面粉的蛋白质含量也相对较高 ， 其次就是在不放碱的前提下 ， 要想提升面条的延伸性 ， 需要满足几个因素；
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