导读：酱油和生抽的用法一样吗?1.古人云， 早起开门七件事“柴米油盐酱醋茶， 这七件事里”有六件到现在都没太大变化， 唯独这酱变了， 最早说的可能真是黄酱、面酱， 不过后来 。 指代的主要是酱油了， 日常生活中， 酱油总是以... ...在网上有很多关于酱油和生抽的用法一样吗?的知识， 也有很多关于生抽,老抽和酱油,该怎么区分?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于酱油和生抽的用法一样吗?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~酱油和生抽的用法一样吗?【生抽,老抽和酱油,该怎么区分？ 酱油和生抽的用法一样吗？】1.古人云， “早起开门七件事， 柴米油盐酱醋茶”， 这七件事里， 有六件到现在都没太大变化， 唯独这酱变了 。 最早说的可能真是黄酱、面酱， 不过后来， 指代的主要是酱油了 。 日常生活中， 酱油总是以几种“分身”形式存在， 酱油、生抽和老抽 。
2.首先我们要知道酱油既不是生抽也不是老抽 。 酱油早于生抽、老抽的使用， 早在三千多年前的周朝就有制作记载， 是我国传统的调味品， 而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的， 可以说酱油是它们的始祖， 现在的人们对菜肴的味道更加挑剔， 因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分， 便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽， 可以说生抽、老抽均属于酱油的一种， 但酱油却不是生抽、老抽的其中一种 。
3.因此这三种酱油并无对比， 主要取决你做菜时使用哪个“更合适” 。 另外酱油在使用上， 具备有老抽的调色调味作用， 两者偶尔替代使用是可以， 但不宜长期使用， 毕竟老抽中含有加入了焦糖， 味道比酱油更为甘甜， 更适合菜肴上色使用， 尤其是做红烧、焖煮、卤味菜肴时更为适用 。
4.生抽， 老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓， 粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低， 颜色也较浅 。 如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉， 最好选用老抽酱油 。
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生抽,老抽和酱油,该怎么区分?1.生抽豆香味比较明显， 有咸味和鲜味， 一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味 。 生抽没有太多的上色功能， 因此如果是蔬菜类食物， 想要保持食物原色的， 可以用适当生抽 。 如果需要味道比较重的、颜色较为深的菜式， 就要使用老抽了 。
2.第一点， 生抽和老抽都属于酱油， 酱油还分蒸鱼的酱油， 耗油， 味极鲜等等第二点， 生抽一般用于炒菜和凉拌菜， 味道鲜， 而且咸， 提味， 不宜放太多， 可以生吃第三点， 老抽一般用于红烧肉， 闷， 卤煮， 蒸鱼， 上色用， 味道些许苦， 不可以生吃 。 总结八个字：生抽提味， 老抽上色 。 请看视频
3.生抽颜色较浅， 酱味较浅， 咸味较重， 较鲜， 多用于调味；酱油是统称， 颜色在生抽老抽之间， 多用于炒菜；而老抽颜色较深， 酱味浓郁， 鲜味较低， 故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品， 一般用于给菜肴上色 。 平时我家吃的最多的是鲁花自然鲜酱香酱油， 无论凉拌还是炒菜味道都棒棒哒！
4.首先得知道酱油是什么东西， 最早酱油是从大酱里面淅出来的汁， 也叫清酱汁， 后来就用黄豆蒸熟加酱麯发酵、过滤、勾兑制成酿造发酵酱油 。 现在酱油大致有两大类， 勾兑酱油和发酵酱油， 发酵酱油是用大豆发酵过滤制成， 勾兑酱油是以焦糖色、盐、味精、防腐剂、各种添加剂勾兑而成， 主要是老抽， 其他的还有什么生抽、美极鲜， 甚至还有儿童酱油 。 上了岁数的人都知道， 过去卖的酱油， 一到了夏天， 酱油、醋就会长白膜， 没关系， 只要用纱布过滤一下， 就没事儿了， 而且时间越长， 酱油、醋就越浓， 永远不坏， 这就是酿造发酵酱油、醋的忧点 。
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