导读：如何做海绵蛋糕?1.传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油， 制作工艺较复杂， 容易失败 。 海绵蛋糕的制作流程， 海绵蛋糕又称全蛋打法， 它有两种制作方法， 我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法 。 首先我们来说一说蛋面打... ...在网上有很多关于如何做海绵蛋糕?的知识， 也有很多关于蛋糕烤好脱模后为什么外面会湿?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于如何做海绵蛋糕?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~如何做海绵蛋糕?【如何做海绵蛋糕？】1.传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油， 制作工艺较复杂， 容易失败 。 海绵蛋糕的制作流程， 海绵蛋糕又称全蛋打法， 它有两种制作方法， 我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法 。 首先我们来说一说蛋面打法， 蛋面打法首先鸡蛋要散， 加入糖打到发白， 不要将蛋打好了之后直接加入糖， 因为糖会吸附到蛋黄上面， 使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒 。 所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法， 有了这个方法， 就再也不怕全蛋打发的不够稳定了 。
2.第三步: 然后用电动打蛋器中低速打蛋， 至白砂糖融化， 如果不好打融化就放在温水！！上面打发！ 融化后开中高速转圈打发， 直到如图， 从打蛋器上面掉落的面糊不轻易融合， 至少要挺到6-8秒！ 整个打发时间会很长大概5-8分钟 。
3.非常好吃的海绵蛋糕就制作完成了 。 出炉就偷吃了一小块！如果你在阅读本文教程的过程中， 有看不明白的步骤， 请在本文下方的留言区给瑛子留言， 我看到后会马上为你解答的， 如果你有更好的做法， 或者更好的建议， 也欢迎你在留言区留言 。
4.对于新手焙友来说， 相信戚风蛋糕是大家接触的最早最多的蛋糕， 其实海绵蛋糕也是一款基础蛋糕， 也非常好吃哟 。 与戚风不同的是， 海绵蛋糕配方中的液体含量比戚风低， 口感略扎实， 但做到了更好的支撑力， 适合制作复杂的裱花蛋糕、翻糖蛋糕的蛋糕胚 。
文章插图
蛋糕烤好脱模后为什么外面会湿?1.现在生活条件好了之后， 很多家庭都会备有烤箱， 烤箱除了烤面包之外还能加热别的东西， 非常的方便 。 但是烤箱做的最多的就是烤面包蛋糕了 。 其实烤蛋糕说简单也挺简单的， 只要掌握好一定的技巧， 不过在烤蛋糕的时候， 很多人也会遇到一些问题， 就是蛋糕烤好脱模后为什么外面会湿？
2.大家都知道做海绵蛋糕的时候是要立即脱模的， 天使白蛋糕或者是戚风蛋糕， 烤完之后是要倒扣冷却后再脱模 。 就拿戚风蛋糕来说， 蛋糕烤好之后， 热气会集中在蛋糕中， 透气的也只有蛋糕模具的表面 。 如果想要蛋糕定型， 烤好之后就立马震出气体， 然后倒扣起来 。 倒扣的话， 蒸汽就会往上走， 再加上室内的空气， 所以在脱模的时候底部会有一些湿润的现象 。
3.1， 蛋糕在脱模前需要冷却， 以下的主要原因是因为蛋糕内部需要一定的时间进行“硬化” 。 冷却后， 就不容易破坏内部的质地了， 所以等蛋糕拿出来之后， 倒扣定型差不多20分钟的时间， 我们就可以把蛋糕模具去掉， 然后让它散发热气， 这样就不会容易出现底部湿润的现象 。
4.大家都知道做海绵蛋糕的时候是要立即脱模的， 天使白蛋糕或者是戚风蛋糕， 烤完之后是要倒扣冷却后再脱模 。 就拿戚风蛋糕来说， 蛋糕烤好之后， 热气会集中在蛋糕中， 透气的也只有蛋糕模具的表面 。 如果想要蛋糕定型， 烤好之后就立马震出气体， 然后倒扣起来 。 倒扣的话， 蒸汽就会往上走， 再加上室内的空气， 所以在脱模的时候底部会有一些湿润的现象
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