导读：农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?1.用布包好，放到空架上面发酵制曲 。 黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，... ...在网上有很多关于农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?的知识，也有很多关于为什么做豆腐的人永远不知道的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的?1.用布包好，放到空架上面发酵制曲 。 黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉 温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间 。 温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉 。 盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。
2.1加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封 。 晒越透越好 。 1两天搅拌一次，晒一个月左右闻到酱香味就可以食用，这是晒好的黄豆酱 。 如果急着吃想快速做黄豆酱，摊薄在大碗，暴晒黄豆酱20天左右就可以吃了，
3.制曲这一步很关键，制作酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊 。 制曲温度要掌握好，温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲，就会坏掉 。 盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。 容器要干净，不要沾油 。 黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸，造成最后酿造失败 。 晒酱前要拌酱，拌酱最好听天气预报，一周好天气才行，拌酱当天天气最好是晴天 。 晒是过程发现白膜，是染杂菌，把白膜那一层刮掉再放入高度白酒进去杀菌，盐加的不够增加盐量 。
4.⒊传统器皿是大瓦盆，能装20斤的样子 。 晒干的霉豆放进去，按10:1给盐，加凉开水到淹住，就放在院子见阳光最多的地方不动了 。 最早是用蚊帐布盖住盆口，后来用玻璃，主要是防虫防雨 。 然后每天清晨用根棍子彻底搅和一遍，20天后就成了稠糊糊的豆酱，酱香扑鼻，分放到坛子里吃到来年 。
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为什么做豆腐的人永远不知道1.家在农村，身边少不了做豆腐的，尤其是冬天，每天中午必须有的菜就是豆腐 。 而家里这边的豆腐也比较讲究，都是用酸浆水点成，不是现代工艺中的石灰 。 尤其是刚做出来没下水的豆腐，鲜甜软糯，入口即化，还带着一股豆腐本身的豆香味，给个生蚝都不换 。
【为什么做豆腐的人永远不知道 农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的？】2.做豆腐本身位列三大苦之巅，绝非浪的虚名 。 每年过年，农村家里都会自己做豆腐，让我得以了解到做豆腐的过程 。 首先就是拉豆子，这个现在都是机器了，加水加豆子进机器里面打成两半就行，这个叫拉豆黄 。 接下来熬豆黄，将浆倒入锅中开始熬，满满一大锅的水都要烧开 。 然后就是滤豆渣，将豆浆中的豆渣过滤出去，豆渣是一种喂猪的好饲料 。 最后才是最重要的一步点豆腐，这个需要控制火候，酸浆的量，以及温度 。 点好以后的豆腐是豆花，盛放在专门的模具之中滤去水分，就是我们所说的豆腐块了 。 传统拉豆黄滤豆渣打豆腐
3.是不是光听这堆工序就已经觉得晕头转向了？农村里一般的农妇想做豆腐需要一个好身体 。 一般都是两口子做，在我家这边一般一天保底4锅，卖的好的都是7锅豆腐一天 。 这个是相当费人的，曾经有做豆腐的婶婶跟我妈抱怨说这辈子最大的愿望就是过年能睡个好觉，只有过年这几天豆腐坊不用开门 。
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