导读：油饼怎么做才能酥脆1.做油饼， 怎样才能酥脆？从小我就特别喜欢吃油炸食品， 油条， 油饼， 麻球等等， 当做早餐， 再配上一碗豆浆， 简直是绝配， 我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下， 时间不能太久， 让油饼里面... ...在网上有很多关于油饼怎么做才能酥脆的知识， 也有很多关于用油酥烙饼起什么作用的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于油饼怎么做才能酥脆的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~油饼怎么做才能酥脆【用油酥烙饼起什么作用 油饼怎么做才能酥脆】1.做油饼， 怎样才能酥脆？从小我就特别喜欢吃油炸食品， 油条， 油饼， 麻球等等， 当做早餐， 再配上一碗豆浆， 简直是绝配， 我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下， 时间不能太久， 让油饼里面充分吸收豆浆以后， 然后一口一块， 不仅酥脆， 而且也不会太硬导致扎嘴， 还有豆浆的香甜 。
2.街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果， 放了不少添加剂， 用的油也是黑乎乎的老油， 没有几个商家愿意一天换几次油的， 正常的油炸上几次就会发黑了， 所以很难看出来是不是老油 。 只能看沉淀物多不多来大概判断， 其实也并不准确 。
3.说起油饼， 我脑海里会立刻浮现出， 大学食堂里那个阳光的清晨， 我买了一张油饼， 加了一块豆腐乳， 搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景 。 根据我多年的面点制作经验， 我认为油饼要想做的酥脆， 注意三个关键点要把握好：选面粉， 和面的配方和醒面时间 。
4.油饼是我们日常生活中常见一道面食， 特别是在北方， 每天早上都会看到卖早点的地方， 炸油饼的摊位前排满了人， 只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点 。 一个负责在案板上把面团整理成长条的形状， 然后切两刀， 下入油锅， 一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼， 让饼在油锅里膨胀变色 。
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用油酥烙饼起什么作用1.第二， 面板上撒上干面粉， 将醒发好的面放入面板上， 进行揉面排气， 然后揉成长条， 用刀切成相同大的面剂子， 揉圆， 用擀面杖擀成薄饼， 在用刀在薄饼中间划两刀， 把所有的饼皮都做好， 涮油， 盖上保鲜膜， 二次醒发二十分钟 。
2.面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂！即俗称的明矾、发酵粉、发泡粉、泡打粉！大家都知道食品添加剂是为了改善食品的色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化合物质或天然物质！那就目前而言， 不管是按原料来源还是按用途， 我国现有的食品添加剂的类别和种类都很多， 比如常见的：面包改良剂、肉类抗氧化剂， 面点膨松剂， 那在面点中最常用到的添加剂就是复配膨松剂， 而面欣酥就是属于其中的一种！
3.面欣酥作为一种膨松剂， 那它与面粉的相互作用也主要在于它的特性！在以面粉为原料的食品中添加复配膨松剂实际上是它与面粉的中的化学因子并以热量、湿气和酸性来促发反应而产生二氧化碳气体， 当面团和好后， 面粉与水充分混合形成母体， 接着淀粉开始出现凝胶化， 而面中保留下来的气体就形成了空洞 。 简而言之就是， 面欣酥等膨松剂在加工过程中受热分解， 产生气体， 使面坯起发， 形成致密多孔组织， 从而达到使面点具有蓬松、柔软或酥脆的效果！
4.刚才给给大家讲到， 膨松剂主要是在加工的过程中产生气体才决定它的用途的， 而面欣酥作为膨松剂的一种， 它在加工的过程中能达到产气少， 遇热产气快等性能， 所以通常会广泛运用油炸类的制品中， 比如：煎饼、烙饼、油条、油炸饼等！
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