导读：炒面怎么做才不粘锅1.鸡蛋炒 ， 也可以用肉炒两种 ， 炒锅放油先煎好鸡蛋饼 ， 加入炒面菜 ， 洋葱丝 ， 青菜 ， 绿豆芽 ， 翻炒 ， 加入 ， 盐 ， 味精 ， 辣椒面 ， 孜然粉 ， 酱油上色 ， 面是熟的翻炒均匀 ， 装盘盖上鸡蛋饼即可 。 锅先滑... ...在网上有很多关于炒面怎么做才不粘锅的知识 ， 也有很多关于炒河粉酱汁的配方的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于炒面怎么做才不粘锅的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~炒面怎么做才不粘锅1.鸡蛋炒 ， 也可以用肉炒两种 ， 炒锅放油先煎好鸡蛋饼 ， 加入炒面菜 ， 洋葱丝 ， 青菜 ， 绿豆芽 ， 翻炒 ， 加入 ， 盐 ， 味精 ， 辣椒面 ， 孜然粉 ， 酱油上色 ， 面是熟的 翻炒均匀 ， 装盘盖上鸡蛋饼 即可 。 锅先滑光 ， 先炒的是菜 ， 后加炒面是不会粘锅的 ， 普通的锅也可以的 。
2.小成妹的TIPS：就是这里啦 。 面条煮熟后捞出 ， 放一汤匙的油充分搅拌 ， 防粘接又能防止粘锅 。 如果光是这歩还不行的话 就要稍微多放一点油了 同时还要全程用大火 味道更香 而且还能防止粘锅
3.炒面配料：细面条 ， 肉丝 ， 豆角 ， 葱 ， 蒜 ， 酱油 ， 盐 ， 味精 ， 植物油 。 将植物油500mL放人锅内烧热 ， 放面条过油捞出 ， 沥油备用 。 锅内留底油适量 ， 热后放葱 ， 蒜爆香 ， 再放肉丝、豆角煸炒 ， 加清水煮沸 ， 放人酱油、盐、味精等上色 ， 大火浓缩汤汁 。 放人炸好的面条翻炒、蒸一下即可食用 。
4.炒面主要是面 ， 有些面不适合炒 。 正宗的洛阳炒面用的是卤细干面 ， 炒出来的面是一搓一搓散着吃的 ， 不是一根一根的那种 ， 卤细干面本身很细已经是半熟的了 ， 炒的时候不用下水煮 。 配菜无非肉丝 ， 鸡蛋 ， 青红辣椒 ， 豆芽菜 。 有的也放小白菜碎和洋葱 ， 葱花 ， 蒜片 。 孜然 ， 五香粉是少不了的 。
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炒河粉酱汁的配方1.这四种酱汁都是经过以前我工作的单位实践过的 ， 其中普通口味的酱汁最为中正平和 ， 所用的也最广；而香辣味比较适合西南已经能吃辣的客人 ， 特点是香辣鲜爽 ， 后口回甜；海鲜炒牛河是针对东南沿海的客人准备的 ， 因为加入了鱼露和蚬蚧汁 ， 整个口味偏海鲜的咸鲜；而马拉盏则针对东南亚来旅游的客人 ， 马来异域风格浓厚 。
2.这个是我们酒店的做法 ， 正不正宗我不敢说 。 因为我的师傅告诉我一句话 ， 他从业50多年的经历中 ， 很多菜又是材料 ， 原料的变化；做法往往三五年就会有调整 。 在他的记忆里还没有几十年一成不变的菜肴 。 这就是他跟我说了影响我一辈子的一句话 ， 这是我不断学习的座右铭 ， 那就是：没有正宗 ， 只有传承 。
3.炒牛河不可缺少的调料就是鱼露 。 点睛之笔就在这鱼露和酱油、耗油的配合中 。 我会使用的是一份酱油 ， 两份鱼露和两份耗油 ， 一份白糖的调制方法来调制牛河的酱汁 。 鱼露又称为鱼酱油 ， 在广东沿海尤其是潮州地区是必不可少的调料 。 它烹制出的味道需要和大火快炒相配合 。 虽然闻起来会有一点点鱼腥味 ， 但是吃到嘴里的时候 ， 完全感觉不到那种腥味 ， 反而是一种海鲜的鲜美和特殊的鲜甜味道 。
4.炒牛河 ， 牛肉要断丝切片 ， 配合韭菜段、豆芽和洋葱丝一起炒 ， 当河粉下入锅中炒散之后下入酱汁 ， 同时开大火急炒 。 在炒制的过程中 ， 酱汁逐渐的挥发掉水分 ， 和锅中的粉合二为一 。 那种炒过之后上了桌还冒着热气的炒河粉 ， 才是经典中的经典 。
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