导读：1.本期解答：回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题？回锅肉是四川的名菜， 几乎四川人每家每户都会做， 但是做法也是多种多样， 但是唯一不变的就是每个人做好味道都是自己喜欢的， 据说川菜厨子， 考验的就是回锅肉的技术... ...在网上有很多关于回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题?的知识， 也有很多关于炖排骨汤肉容易老的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题?1.本期解答：回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题？回锅肉是四川的名菜， 几乎四川人每家每户都会做， 但是做法也是多种多样， 但是唯一不变的就是每个人做好味道都是自己喜欢的， 据说川菜厨子， 考验的就是回锅肉的技术， 如果回锅肉都做不好， 那他不是个合格的川菜厨师！但是我们不是专业的厨师， 在家怎么做出美味的回锅肉呢？又需要什么技巧呢？
2.关是肉的选择这道菜就成功了一半， 其实正宗的回锅肉都是选“二刀肉”， 就是后臀肉， 其实后臀肉选择也是有些学问， 要选择臀尖那块后臀肉， 因为整个后臀只有那块肉不管怎么炒都是不会变老发柴的， 其次再选择五花肉这些的， 最好还是选择肥瘦均匀的 。
3.川菜讲究“百菜百味” 。 每道菜用什么样的食材是很讲究的， 我所吃过的能称得上是回锅肉的， 不管是川菜馆还是四川的朋友， 做这道菜的时候没有用五花肉的， 都是用二刀肉， 也就是猪屁股上的肉 。 这个部位的肉厚， 肥的多， 瘦肉少， 瘦肉紧实， 是做回锅肉的不二之选 。
4.蒸好的肉要过一下凉水， 让肉有一个收紧的过程 。 我见过有老师傅把蒸好的肉放冰箱冻半个小时后再切， 为的是好切成薄片， 成型更好看， 再有就是炒的时候肉打卷 。 咱们一般家庭做的时候用凉水浸泡一下， 或者在凉水里放些冰块也能起到这样的效果 。
文章插图
炖排骨汤肉容易老1.等压力阀门回落后， 开盖， 放入莲藕， 红萝卜， 可开盖煮至酵母绵软， 莲藕一定要煮过火， 脆脆的口感不适合软烂的排骨， 所以煮过火一些 。 再加入1勺盐调味即可 。 不需要别的调味品， 就1勺盐， 咸淡自己决定， 别的都不加哦 。 这样炖出来的排骨特别鲜美， 不要让调味品喧宾夺主哦 。
2.第一个原因很可能是你采购的排骨不好， 是冻久了的排骨， 老猪排骨， 在冰箱里冻了太久的排骨水分挥发， 吃起来肉质很好也没鲜味， 还可能有股异味， 老猪或者是母猪的排骨本来肉质很老， 不管你怎么炖？它的口感不滑嫩， 很发柴 。
【炖排骨汤肉容易老 回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题？】3.第二个原因很可能是， 原材料没有问题， 在烹饪当中， 方法不当， 也会影响排骨的口感 。 新鲜的排骨要冷水下锅淖水， 冷水下锅淖水， 可以更多的去掉排骨中的血水， 除掉排骨中的异味 。 在炖排骨的时候， 盐放的太早， 也会影响排骨的口感 。 还有就是炖的时间短了， 排骨还没有软烂 。 炖排骨的时候适量的多加一点生姜， 少加一点白酒， 可以去除掉排骨的腥骚味 。
4.第一步骤不应该是焯水， 而是将排骨进行腌制 。 将排骨用生粉可用玉米淀粉代替， 白醋， 加上葱姜一起腌制半小时 。 这样的做法不仅能让排骨去腥， 更彻底， 也能让排骨便于入味， 玉米淀粉能让排骨肉质更加软嫩， 炖出来的汤也更加鲜美 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 番茄炖豆腐怎么做好吃？ 白菜炖豆腐怎样做好吃？
- 怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹窍门 银耳如何能炖出粘稠的胶质出来？
- 银耳如何能炖出粘稠的胶质出来？ 银耳和莲子一起煮不出胶
- 怎么炖鸡汤不油腻 坐月子怎么炖鸡汤？
- 牛肉咋就炖软了 牛肉煮的太硬怎么补救？
- 黑豆炖猪肚怎么做好吃？ 猪小肚和什么一起煲汤好
- 猪肉怎样才能炖得软烂 怎么炖肉又快又烂？
- 如何炖出奶白色羊肉汤 怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？
- 猪棒骨汤怎么炖才白 怎么把猪骨头汤煮白
- 如何去排骨的油 肥肉有什么好的做法吃起来不油腻的