导读：怎么在家做霉豆腐1.霉豆腐在南方还被称作毛豆腐 ， 因为豆腐上生长的白色菌丝好比小动物身上白色的绒毛而得名 。 霉豆腐的吃法比较多 ， 可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃 ， 也可以烤着吃 。 去过黄山旅游的朋友可能注意到了 ， 很... ...在网上有很多关于怎么在家做霉豆腐的知识 ， 也有很多关于在家自己做腐乳怎么做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么在家做霉豆腐的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么在家做霉豆腐1.霉豆腐在南方还被称作毛豆腐 ， 因为豆腐上生长的白色菌丝好比小动物身上白色的绒毛而得名 。 霉豆腐的吃法比较多 ， 可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃 ， 也可以烤着吃 。 去过黄山旅游的朋友可能注意到了 ， 很多饭馆里都有炸毛豆腐蘸辣椒酱这道特色菜 。 在当地流传这样一句话：“徽州第一怪 ， 豆腐长毛上等菜” ， 黄山毛豆腐在徽菜中的份量 ， 跟臭鳜鱼有得一拼 ， 因此徽州毛豆腐还上过纪录片“舌尖上的中国” 。
2.我发酵豆腐完全是为了制作腐乳 ， 麻辣软糯的腐乳最是下饭 ， 而且保质期也很长 ， 制作一次至少可以吃半年 。 现在科技发达 ， 不用再像以前那样一定要把豆腐铺在稻草上 ， 让豆腐慢慢霉变 ， 因为空气菌的毛霉菌纯度不高 ， 豆腐霉变的慢 ， 还容易沾染其他杂菌 ， 长出绿毛红毛等 ， 这样的霉豆腐严格来说是不能食用的 。 现在用人工提取的纯毛霉菌制作霉豆腐 ， 不需要到处找稻草 ， 四天左右就能完成发酵 ， 不会生出其他颜色的菌丝 ， 非常快捷安全 。
3.小贴士：用毛霉菌制作霉豆腐不需要稻草做铺垫 ， 温度只要控制在十五度至二十五度之间 ， 最快需要三天 ， 最慢五天就能完成发酵 ， 最关键的是发酵过程中不会出现绿毛红毛等 ， 食用起来更加安全可靠 。 虽然老祖先发明的方法很好 ， 可是现在环境污染严重 ， 我们还是需要从健康方面考虑 。
4.我们村到做豆腐乳要在冬至以后 ， 家家户户每年都要制作一定量的腐乳 ， 做一次吃一年 ， 在农村平常是很少炒菜的 ， 一般每顿饭几块霉豆腐 ， 霉豆腐树木撒点胡辣椒 ， 吃起来是多么的美味 ， 特别是炎热天气吃霉豆腐是扶持舒服的 。
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在家自己做腐乳怎么做1.前几天麻麻一直说要自己腌制豆腐乳 ， 我也没太在意 ， 没有想到做出来这么好吃 ， 发到朋友圈问的人那个多呀 就特意又去买了豆腐回来 ， 这不一做好就立马飞奔来这里和大家分享啦 ， 不要太感动哦 。 。 。 不过还别说味道确实比外面买的好吃 ， 够味儿 ， 关键干净啊 ， 说实话我都不知道外面卖的什么东西是可以放心大胆的吃了 ， 基本上我家能自己烧的很少在外面吃 ， 现在 。 。 。 不知道你们是不是有这种感觉呢...
2.准备三四块豆腐 ， 你们可以去菜市场问一下 ， 貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦 ， 买回来的豆腐先要沥干水 ， 没有的话普通豆腐也可以 ， 沥水的时候吧注意豆腐要放正 ， 不然歪了就会不是特别好切形状哦 ， 而且沥干水后豆腐不容易碎哦 。 。
3.我老家是在四川 ， 四季分明 ， 夏天热的时候三十多度甚至达到四十度 ， 冬天冷的时候温度又只有几度 。 天气太热和太冷 ， 都不宜制作豆腐乳 ， 太热时发酵太快 ， 豆腐极易变质滋生有害细菌 ， 太冷时又不易发酵 ， 豆腐不会乳化就没有了细腻的口感和特殊的香气 。 所以制作豆腐乳最好在气温20度左右的季节 。
4.在我老家的菜市场 ， 有聪明的商贩专门出售发酵好长出白毛的豆腐块 ， 虽然价格比豆腐贵很多 ， 但买这种已经发酵好的豆腐块回家制作豆腐乳是很方便的 ， 只需按照各人口味调好佐料 ， 用豆腐块滚一下白酒沾上佐料放置十来天即可 。 因为天气原因 ， 夏天很热的时候和冬天很冷的时候是买不到的 ， 商贩说是发酵不出来 。
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