导读：红烧狮子头的做法和配料1.回到行宫后 ， 吩咐御厨以上述四景为题 ， 制作四道菜肴 ， 御厨们在扬州名厨指点下 ， 费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜 ， 杨广品尝后 ， 十分高兴 ， 于是赐宴群臣... ...在网上有很多关于红烧狮子头的做法和配料的知识 ， 也有很多关于扬州狮子头怎么做的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于红烧狮子头的做法和配料的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~红烧狮子头的做法和配料1.回到行宫后 ， 吩咐御厨以上述四景为题 ， 制作四道菜肴 ， 御厨们在扬州名厨指点下 ， 费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜 ， 杨广品尝后 ， 十分高兴 ， 于是赐宴群臣 ， 一时间淮阳菜肴倾倒朝野 。 官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣 ， 奉为珍品 。
2.当“葵花斩肉”这道菜端上来时 ， 只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦 ， 有如“雄狮之头” ， 宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马 ， 战功彪炳 ， 应佩狮子帅印 。 ”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽 ， 为纪念今日盛会 ， “葵花斩肉”不如改名“狮子头” 。
【扬州狮子头怎么做的 红烧狮子头的做法和配料】3.红烧狮子头 ， 是中国逢年过节常吃的一道菜 ， 也称四喜丸子 ， 是取其吉祥之意 。 这是一道淮扬名菜 ， 有肥有瘦的肉红润油亮 ， 配上翠绿青菜掩映 ， 鲜艳的色彩加上扑鼻的香味 ， 光看就引动食欲 ， 醇香味浓的肉块与汁液 ， 是令人无法抵挡的顶级美味 。 狮子头要柔软好吃 ， 肉最好自己剁 ， 另一个重点是在容器上 ， 要细火慢炖 ， 以砂锅为最佳 ， 十分瘦肉 ， 三分肥肉 ， 细切粗斩 ， 大小要如米粒 ， 不能剁太细 ， 让肉质间保持缝隙 ， 才能含汁 。
4.红烧狮子头可以说是一道家喻户晓的名菜 ， 其毕竟是国宴级别的菜肴 ， 因其形圆滑而大 ， 很像中国古典石狮子的头 ， 因此而得名 。 红烧狮子头是经过选料 ， 制作肉糜 ， 然后炸制成形 ， 最后烧炖而成 ， 其味道鲜美 ， 色泽亮丽、口感嫩滑而醇香 ， 肥而不腻 ， 是一道老少皆宜的美食佳肴 。
文章插图
扬州狮子头怎么做的1.一 ， 肉馅儿的切法做法 。 红烧狮子头 ， 要选择精瘦肉和精肥肉 ， 分开切 。 瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1 ， 做狮子头的馅儿 ， 千万不能剁成肉末 ， 剁成肉末 ， 这道菜也就完了 。 肉的切法是 ， 先切片 ， 再切丝 ， 肥瘦混合 ， 最后切肉粒肉丁 。 所以狮子头讲究细切粗剁 。
2.二 ， 肉馅儿拌料 。 肉馅剁好后入盆 ， 把去皮的荸荠切成丁丁 ， 加入肉馅中 ， 这是为了爽脆和解腻 ， 也可加入藕丁 ， 再加入葱姜水去腥 ， 如果对去腥效果不自信 ， 加点料酒 ， 加入生抽和老抽 ， 精盐 ， 继续用手抓匀 ， 按一个方向搅拌均匀 。
3.五 ， 烹调过程 。 抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团 ， 表面涂抹蛋液 ， 下入五成热的油锅 ， 八成熟的时候捞出炸定型的肉团 。 取砂锅 ， 砂锅底部铺垫葱白 ， 姜片 ， 把肉圆依次码放 ， 倒入清水淹没肉圆 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 盖上盖子大火煮沸 ， 小火慢炖 ， 直到砂锅内汤汁减少到一半即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中 ， 把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可 。
4.扬州 ， 秦淮两岸 ， 人美菜鲜 ， 淮扬菜是中国传统四大菜系之一 ， 发源于扬州 ， 淮安 ， 菜系充满淮 ， 扬特点 ， 原料多以水产为主 ， 取材江湖河鲜为主料 ， 以本味本色为上乘 ， 雅俗共赏 ， 味道清鲜~ 先生是扬州人 ， 自然少不了 ， 扬州的美味 ， 我喜欢淮扬菜 ， 清雅而味鲜 ， 取材日常 ， 做法讲究而精细 ， 以扬州为中心 ， 盛行于淮安 ， 扬州 ， 镇江等地区 ， 注重刀工和火候 ， 擅长炖 ， 焖 ， 煨 ， 蒸 ， 烧 ， 尤其是狮子头~狮子头又名葵花大斩肉 ， 依然清晰的记得第一次打扬州吃狮子头的情形 ， 大如球 ， 酥肥嫩 ， 入口即化 ， 回味 ， 原料上比较讲究 ， 刀法上也是制作的要点之一 ， 而制作的过程中 ， 高汤是必不可少的 ， 所以要烹饪此菜 ， 从原料到刀工到成品 ， 一定要做足功夫 ， 花够时间 ， 美味也需要等待~扬州狮子头 ， 有红烧和清炖两种做法 ， 红烧味厚而浓 ， 清炖则鲜美异常 ， 和你们分享一下清炖狮子头的美味做法 ， 相对红烧来说我更喜欢清炖 ， 可以当汤水来喝！这样做：
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