导读：酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好?1.酵母对于面粉来说 ， 冤家”面粉不论多么高档 ， 只要遇到酵母 ， 就得乖乖的 ， 投降“它可以让面粉发起来”甚至发到 ， 废 ， --酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好”--发面用酵母的目的就是... ...在网上有很多关于酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好?的知识 ， 也有很多关于发面团用多少酵母比较好呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好?1.酵母对于面粉来说 ， 就是“冤家” ， 面粉不论多么高档 ， 只要遇到酵母 ， 就得乖乖的“投降” ， 它可以让面粉发起来 ， 甚至发到“废”了 。 --酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？--发面用酵母的目的就是让面粉“膨胀”、“疏松”、“有营养” 。
2.记得过去家里老人给家里做面食都是晚上把面发好 ， 第二天早晨4-5点钟就起来揉面做馒头、花卷、包子等 ， 我们上学前都能吃到热乎乎的发面馒头等 。 过去家里都用的是“老面” ， 比现在用酵母要麻烦许多 ， 但是蒸出来的面食暄软、筋道、有面香 。
3.酵母隔夜发酵好还是新鲜发酵好？二十多岁的时候 ， 我在外面跑业务 ， 那时候手上没什么钱 ， 由于都是开发新客户 ， 底薪很低 ， 主要靠提成 ， 刚开始的时候根本就没有什么客户资源 ， 收入很不稳定 。 当时和两个朋友一起在福田租了一个一房一厅 ， 在房间里面放了两个高低床 ， 两个朋友收入也不高 ， 白天在外面只敢吃一顿午饭 ， 早晚都只敢自己在家里自己做 ， 其中一个朋友是山东人 ， 一个是湖北人 ， 我们商量之后 ， 买了一个二手的蒸锅 ， 一个不知道几手的冰箱 ， 虽然耗电 ， 但是质量还是很稳定 ， 准备每天做一些馒头 ， 然后买了一箱老干妈 ， 早上和晚上都在家里吃馒头 。
4.有时候我们回来比较晚 ， 大家都很累了 ， 于是就会把馒头的面和好 ， 放到冰箱里面慢慢发面 ， 到了早上起床的时候 ， 把馒头拿出来揉一下 ， 再发上一会 ， 这段时间我们就轮流使用那个一平方的洗手间 ， 当我们收拾整齐 ， 穿上了西装 ， 打上领带以后 ， 馒头也差不多蒸好了 。
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发面团用多少酵母比较好呢1.那么发面团用多少酵母比较好呢？要想四季发面都能体现快速且高质量的发好面团 ， 就应该一年四季有所区別 ， 才能还到所需目的 ， 而要达到这个目的 ， 环境温度湿度也显的尤其重要 ， 这个环境温度就是35度左右 ， 湿度70度左右 。
2.酵母激活后才是第一步 ， 第二步是把酵母充分与面粉结合水来繁殖大量的茵种 ， 这一步则是活面揉面 ， 具体方法是先将酵母水倒入面粉中再倒够所需的水搅拌均匀 ， 就是目测没有干面粉 ， 而后再和成团 ， 最后反复多次揉到外表光滑内部细腻 。
3.常见的比例是一斤面粉加5克干酵母 ， 不管季节如何变化 ， 都可以固定在5克左右 。 室温的变化是无常的 ， 但可以改造一些狭小的空间用来专门发酵 ， 比如专业的发酵箱 ， 或者加了热水的蒸锅 ， 甚至是加了一碗热水的整理箱都能为发面创造相对合适的环境 。
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