导读：在饭店点什么菜最考验厨师?1.这是一个不错的问题 ， 现在随着生活水平的提高 ， 人们去饭店用餐的次数明显比过去多了很多！要说什么菜最能考验厨师的水平 ， 能体现出一个饭店的饭菜质量！我觉得那就得说家常菜了 。 为什... ...在网上有很多关于在饭店点什么菜最考验厨师?的知识 ， 也有很多关于为什么在家做菜做不出饭店的味道呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于在饭店点什么菜最考验厨师?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~在饭店点什么菜最考验厨师?1.这是一个不错的问题 ， 现在随着生活水平的提高 ， 人们去饭店用餐的次数明显比过去多了很多！要说什么菜最能考验厨师的水平 ， 能体现出一个饭店的饭菜质量！我觉得那就得说家常菜了 。 为什么这么说呢？下面我们来说一下这个事 。
2.一提到这个问题 ， 人们往往会想到星级酒店 ， 想到鲍、参、翅、肚等等高档餐厅与高档食材！往往认为那就是高水准的代名词！不能否认 ， 能在这些高档餐厅做这些高档食材的厨师 ， 水平与经验应该是不错的 ， 不然他就无法胜任这个工作！但是 ， 他们做的这些 ， 我们普通老百姓能分辨出来做的好与坏吗？又有多少人能经常去那些地方用餐呢？我觉得 ， 对于我们普通百姓而言 ， 吃的最多的还是家常菜！家常菜做的好与不好 ， 真的能说明一个厨师的做菜的水平 。 从菜单的定制 ， 调味与火候的掌握都是需要一定经验的！因为这些菜大家经常吃 ， 一口菜吃到嘴里基本就能知道厨师做菜好与不好了！对于一个厨师来说 ， 家常菜想要做好也不是一件容易的事！需要下很大功夫 ， 用心研究才能做好 ， 因为家常菜对于一个厨师来说是基本功 ， 家常菜都炒不好 ， 谁还敢拿高档食材让你做呢？
3.在炒的时候 ， 土豆丝要先焯水 ， 然后再进行大火爆炒 。 好吃的土豆丝炒出来后的口感是脆的 ， 有特殊的土豆的香味 。 虽然是简单的一道菜 ， 但是能看出这个饭店的水准 ， 尤其是在夏天 ， 土豆丝是非常难保存的 ， 很容易酸掉 ， 并且土豆丝在酒店是不挣钱的菜品 ， 但要是考验饭店 ， 考验厨师的菜 。
4.这也是一道普通的家常菜 ， 但是要想把鸡蛋饼煎的又香又好看 ， 确实也不容易 ， 尤其是在酒店里 ， 炉火比较猛 ， 不容易掌握 。 这道菜在夏天的时候最常见 ， 点击率最高的是用香椿摊鸡蛋饼 ， 假如这个菜 ， 端上桌后 ， 鸡蛋饼煎的喷香金黄 ， 而且油不多 ， 就算做得比较好了 。
文章插图
为什么在家做菜做不出饭店的味道呢1.首先是硬件不一样 ， 现在饭店一般采用的炉灶是高温灶 ， 这种炉灶依靠风机和大流量的燃气或燃料可以产生极高的温度和效率 ， 从而缩短烹饪过程 ， 使原材料不因为长时间加热而失水 ， 这样就最大程度保持了原料的新鲜度和口感 。 比如炒个青菜 ， 在饭店就是掂下锅的功夫就出菜了 ， 但是在家里肯定就要多翻几下 ， 这多出的时间足以把青菜炒出水 ， 新鲜度和口感就会大打折扣 。
2.其次是工艺不一样 ， 饭店做菜的厨师都是受过专业训练的 ， 有一套严格的烹饪加工工艺 ， 不同于一般家庭的简单炒制 。 比如炒肉丝 ， 饭店加工一般先要上浆腌制 ， 然后用大量的油低温滑熟 ， 这样可以保证肉丝鲜嫩入味 。 但是一般家庭制作是不会这么麻烦的 ， 所以做出来的品质也就大不相同 。
3.再之就是调味品不一样 ， 饭店里用到的调味品十分复杂 ， 绝不是普通家庭可以备齐的 。 一般菜品添加调味品的种类都很多 ， 有些菜品甚至可以用到几十种 。 不仅种类多 ， 使用量也超乎想象 ， 比如味精的使用量 ， 通常比家庭的使用量要高出数倍 。 我曾见过某知名鱼头的后厨加工做法 ， 先用大把大把的味精覆盖了整个鱼头然后拿去蒸制 ， 其无良程度令人发指 。
相关经验推荐
- 开水果店好还是烧烤店好 自己在家做烤串需要准备什么东西
- 在家吃面条的做法 在家怎么做蔬菜汤面最好吃？
- 怎样对待打压你的同事 道德经为什么无人能懂
- 刚刚怀孕要怎样养胎 孕期一个人在家怎么过的
- 在家如何种蔬菜小盆栽？ 自己在家适合种什么菜
- 在家练小腿肌肉的方法 如何在家练小腿肌肉
- 芋头吃了嘴麻是为什么 芋头麻嘴会中毒吗
- 为什么有的芋头吃起来不软 芋头怎么选才是软的
- 什么人不能吃芋头 为什么芋头是发物
- 苹果能用开水烫着吃吗 烫过的苹果为什么会变色