导读：如何判断是不是真牛肉1.摸质感：首先用手摸真牛肉在被按压下去后 ， 恢复弹性较好 ， 不易下塌或者凹陷 。 肉质摸起来也比较滑嫩 。 其次要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘... ...在网上有很多关于如何判断是不是真牛肉的知识 ， 也有很多关于凉拌牛肉时,顺丝切还是逆丝切?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何判断是不是真牛肉的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何判断是不是真牛肉1.摸质感：首先用手摸真牛肉在被按压下去后 ， 恢复弹性较好 ， 不易下塌或者凹陷 。 肉质摸起来也比较滑嫩 。 其次要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手 ， 变质肉严重粘手 ， 外表极干燥 。 假牛肉和注水严重的肉也完全不粘手 ， 但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。
【凉拌牛肉时,顺丝切还是逆丝切？ 如何判断是不是真牛肉】2.冬天已经来了 ， 出门的买菜的频率也是越来越低 ， 所以一般买菜都是买一周或者是好几天的量 ， 这个季节蔬菜都已经相对来说比较少了 ， 不是应季的那些蔬菜价格都快赶上肉类的价格了 ， 猪肉就不用说了 ， 羊肉也是备受欢迎用来熬汤的 ， 今天小编要来和大家聊聊的是牛肉 ， 市面上的牛肉有些的并不是真正的牛肉 ， 而是假的 。 说到这儿 ， 大家都会好奇那我怎么知道我买的牛肉是不是真正的牛肉 ， 上次去菜市场的时候 ， 肉贩子不小心说漏了嘴 ， 三招教你学会辨别真假牛肉 ， “一看二摸三闻”！
3.我们一般去市场上买牛肉的时候可能不会特别注意 ， 有些假牛肉的颜色和真牛肉的颜色极其相似 ， 一定要眼神好或者是看得很仔细 ， 卖肉的店里一般都是会打红色的风灯光 ， 这在一定程度上也就模糊了我们的视线 ， 仔细观察的话其实会发现假牛肉的颜色更加的浅 ， 在自然光下面会有点泛白或者是粉红色的 ， 而真正的牛肉呈现的是暗红色的 ， 所以一定要记住从颜色区分真假 ， 这是最直观的 。
4.买牛肉的时候 ， 新鲜的牛肉都是非常有弹性的 ， 用手挤压一下 ， 很快就会自己又弹回来的 ， 不会是按下去就是没反应凹进去的；另外的话 ， 你用手摸一下牛肉不是很光滑的 ， 只有假的牛肉表面才会很光滑肉质会有点湿润但不是黏手的那一种的 ， 手摸着新鲜的牛肉是会有纤维状的那种触感的 ， 如果你摸得是肉表面是坑坑洼洼的 ， 那肯定是假的 ， 牛肉大多都是横着切的 ， 所以真的牛肉问路也是很清楚的 ， 假的牛肉就会比较散乱 。
文章插图
凉拌牛肉时,顺丝切还是逆丝切?1.不管是切什么肉都有讲究 ， 就是要根据肉的特性 ， 是横切还是竖切 。 牛肉的纤维组织比较粗 ， 所以要横着切 ， 也就是逆着切 ， 就将牛肉的纤维组织切断了 ， 发个比方 ， 牛肉的纹路就是“井”字两竖 ， 横切就是两横 ， 这下明白了吗？自然而然牛肉吃起来口感就不柴了 。
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