导读：在家怎么自制蛋糕?1.开始打发蛋清， 打发之前加入柠檬汁， 主要是去腥， 之前尝试几滴几滴的， 但是都没什么用， 今天就多加了点， 所以刚好， 没什么腥味 。 然后打发至蛋清起泡， 继续打发， 会发现泡泡慢慢变细腻后， 再次... ...在网上有很多关于在家怎么自制蛋糕?的知识， 也有很多关于自己在家蒸蛋糕要注意什么?蒸好了为什么会塌下去?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于在家怎么自制蛋糕?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~在家怎么自制蛋糕?1.开始打发蛋清， 打发之前加入柠檬汁， 主要是去腥， 之前尝试几滴几滴的， 但是都没什么用， 今天就多加了点， 所以刚好， 没什么腥味 。 然后打发至蛋清起泡， 第一次加入绵白糖， 继续打发， 会发现泡泡慢慢变细腻后， 再次加入绵白糖， 加大打发器功率， 蛋清慢慢非常丝滑， 这个时候第三次加入绵白糖， 继续打发至蛋清成湿性状态 。
2.蛋黄液中加入三分之一蛋清， 从下往上搅拌均匀后， 再加入其它所有蛋白继续搅拌均匀， 至全部融合， 不显示蛋白 。 将搅拌均匀的蛋液倒入磨具中， 在烤盘中放入少量水， 这样蛋糕吃起来会柔软 。 烤箱温度， 上下温度170°， 时间50分钟， 最后取出即可 。
3.取三分之一蛋 白霜到蛋黄糊中翻拌均匀， 然后倒入剩余的蛋白霜中， 继续翻拌均匀 。 倒入6寸硅胶模具， 震出气泡 。 把模具放到深烤盘中加入1公分的凉水， 放入预热好的烤箱， 140度70分钟左右 。 最后出炉拿出震出热气， 晾凉脱模即可 。
4.【做法及步骤】：面粉需要过筛， 蛋白蛋黄分离， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候， 加入1/3的细砂糖 。 继续搅打到蛋白比较浓稠， 出现较密的泡沫时， 加入1/3糖 。 继续打一会儿， 当提起打蛋器， 表面出现纹路时， 加入剩下的1/3的糖 。
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自己在家蒸蛋糕要注意什么?蒸好了为什么会塌下去?1.蒸蛋糕失败是有原因的， 掌握这2点， 不塌陷不回缩， 1次就成功 。 电视上有句广告词是大家都非常熟悉的， 就是：“蒸蛋糕好吃不上火“ 。 蒸蛋糕吃着却实不上火， 蒸出来的蛋糕水分比较大， 其实跟馒头是一样道理， 怎么吃都不会上火的， 不过炸的和烤的就不行了， 这2样是出名的多吃会上火的 。 不过这3种做出来的口感上也不一样的 。 烤出来的蛋糕酥一些， 水分不多， 吃多了嘴巴里面干干的 。 蒸的蛋糕水分大， 比较软嫩， 吃多也不会嘴干干的， 而炸的就属于脆嫩一些的， 吃着还油油的， 不能多吃的 。
2.这个不需要买烤箱的， 孩子吃着也健康， 不过在家做的时候会遇到一些问题， 就是蛋糕容易塌陷， 回缩， 口感不蓬松， 其实蛋糕做失败都是有原因的， 下面来看一下蒸蛋糕的详细做法， 先准备需要的食材：鸡蛋， 牛奶， 食用油， 低筋面粉， 白糖， 白醋或者柠檬汁 。
3.把准备好的牛奶提前温热一下， 热好之后倒入盘子里， 在里面加入15毫升的食用油， 快速搅拌均匀， 之后趁热加入100克的低筋面粉， 用牛奶烫面和面， 可以增加面粉的吸水性， 做出来的蛋糕组织也就会更加细腻绵滑， 搅拌均匀 。
4.下面在模具里面刷上一层食用油， 尽量选择没有气味的玉米油和黄油 。 之后把做好的蛋糕糊倒入到模具里， 震几下把里面的气泡振出来， 表面震平 。 最后再用一层耐高温的保鲜膜封住， 这样可以防止在蒸的时候水滴落下， 破坏蛋糕的表面形成死面就不好了 。 保鲜膜上面用牙签扎几个出气孔就可以了 。
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