导读：怎样用荞麦面蒸馒头?1.现在讲究搭配食用粗粮，不要吃的太精细，适当比例的粗粮摄入可以增加膳食纤维，使人体营养成分吸收更加均衡 。 荞麦馒头不会像白面馒头那么喧软，口感更为扎实，有嚼头，越嚼越香，偶尔吃到还... ...在网上有很多关于怎样用荞麦面蒸馒头?的知识，也有很多关于如何蒸纯碱馒头的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于怎样用荞麦面蒸馒头?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~怎样用荞麦面蒸馒头?1.现在讲究搭配食用粗粮，不要吃的太精细，适当比例的粗粮摄入可以增加膳食纤维，使人体营养成分吸收更加均衡 。 荞麦馒头不会像白面馒头那么喧软，口感更为扎实，有嚼头，越嚼越香，偶尔吃到还是很惊喜的 。 荞麦的口感比较粗糙，同时筋度比较低，做馒头、面条等面食时，要添加适当比例的小麦淀粉，用来增进筋度和韧性，同时中和口感，吃起来会柔软，营养口感两不误 。 ”
2.首先将两种面粉混合在一起，往面粉中加少许的白糖，一斤面粉五克左右 。 准备一杯温水，温度以不烫手为宜，将三到五克左右的酵母倒入温水中彻底的融化，然后将融化后的酵母水多次少量的倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌成面絮状，这时拿掉筷子下手揉面，揉成一个光滑软硬适中的面团，然后用保鲜膜封口，让面团慢慢发酵 。
3.然后将发酵至两倍大的面团到在撒了干面粉的面板上，开始揉面排气，这个过程比较费力，将面团揉到切开看不见气泡为止，然后揉成一个长条，用刀切成大小均匀的剂子，或者用手揪的方式来下剂子，再用手将面团盘成一个个馒头的形状 。
4.荞麦是杂粮之一，又属杂粮上乘品 。 它最大的优点是容易消化，其次是容易熟化 。 荞面可以做为糖尿病患者的补充物质，医学还证明，荞面中的镁元素能预防动脉硬化、对防治高血压也有重要的生理意义 。 不过荞面的价格也不低，在我们当地农民家庭每斤都在8元以上 。
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如何蒸纯碱馒头1.二，纯碱与小苏打搭配使用 。 用老面发好的面，必须用纯碱中和其酸度，但是单纯使用纯碱，馒头坯醒发很慢，时间过长又会缺碱，最好再加些小苏打 。 一般纯碱与小苏打比例的2:1 。 加纯碱和小苏打要视发面程度、季节气温及室内温度而定 。 10斤发面两者用量50一60克左右 。 此量不足会是熟了的馒头表面裂开 。 不过还要注意，纯碱与温水能化成纯碱水了，而加入小苏打会形成小颗粒，因此只能混在一起撒入面团中 。
2.三，把握好揉面食水量 。 发酵好的面团要适量加入干面粉，注入适量的水和撒入纯碱、小苏打，经手或和面机揉制或搅拌 。 发面中的干面粉加入多少对馒头有很大关系，在发面硬而不软的前提下，面团的食水率在40%以下 。 过硬、过软馒头坯很难成形 。
3.四，馒头坯的醒发 。 为了是馒头个大而且蓬松，醒发坯是必不可少的，但是馒头坯不同于花卷 。 每一层笼屉只能预热一次，然后叠加起来，靠笼屉内和室内温度自然醒发，切忌两次以上又预热 。 不然会对馒头起泡留下隐患 。 醒发程度视坯增大程度来定 。 醒发时间在40分钟以上 。
4.五，开蒸要变火温 。 因顶层笼屉馒头坯做得相对迟些，坯不是很大，蒸馒头应大温水大火开蒸这样能促使它“二次醒发”，同时能快速上气 。 待笼盖气孔有热气冒出时计时，然后使用中火 。 视笼屉数量和自己经验确定停火时间 。 但在停火前10分左右，要用小火 。 不断的变幻火温能有效防止起泡现象 。
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