导读：太原哪里的过油肉好吃1.过油肉是太原最著名的传统菜肴 ， 在上世纪50年代起 ， 就被评为太原十大名吃 。 在太原当地 ， 几乎每家餐馆都会有过油肉这道菜 ， 但是并不是都能做出地道的味道来 。 有些餐馆随便在过油肉里添加配... ...在网上有很多关于太原哪里的过油肉好吃的知识 ， 也有很多关于正宗山西过油肉怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于太原哪里的过油肉好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~太原哪里的过油肉好吃1.过油肉是太原最著名的传统菜肴 ， 在上世纪50年代起 ， 就被评为太原十大名吃 。 在太原当地 ， 几乎每家餐馆都会有过油肉这道菜 ， 但是并不是都能做出地道的味道来 。 有些餐馆随便在过油肉里添加配料 ， 加上白菜、豆芽、葱头、大辣椒 ， 把过油肉改造得五花八门、面目全非……其实 ， 正宗的过油肉在选料 ， 配菜 ， 烹调上都是有讲究的 。
2.正宗太原过油肉讲究色泽金黄鲜艳 ， 味道咸鲜闻有醋意 ， 质感外软里嫩 ， 汁芡适量透明 ， 不薄不厚 ， 稍有明油 。 至于配料 ， 据《黄河文化丛书·民食卷》中载：“用猪身上最嫩的里脊肉 ， 斜刀切成铜钱大的薄片 ， 用蛋黄面粉抓糊 。 葱切马蹄 ， 蒜切片 ， 姜切米 。 锅内的油烧至四五成热时将肉放入 ， 色呈淡黄时捞出 。 锅内留油少许下葱姜蒜炝锅 ， 再加入辅料和肉片 ， 先放上醋以增香保嫩 ， 再加入酱油、黄酒翻炒 ， 倒入事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下 ， 淋少许明油 ， 出勺装盘 。 ”所以说 ， 没有马蹄和醋的过油肉 ， 算不得正宗 。
3.以前正宗的太原过油肉 ， 非海子边的山西饭店莫属 。 只要来了外地朋友 ， 一定会在这里请客 ， 品尝最正宗的山西味儿 。 不过随着餐饮业的发展 ， 能做出正宗晋菜的饭店也越来越多 。 现在 ， 老太原菜馆、三晋饭庄、山西会馆都做得一手地道晋菜 。 至于街头小馆子 ， 那就更多了 。
4.过油肉是太原的名吃之一 ， 所以几乎所有的中式菜馆大都会做这道菜 ， 口感也没有太大的差异 ， 差不多在太原路边的稍微大点的饭店都能吃到比较不错的过油肉 。 其实过油肉在山西好多地方都是特色菜 ， 不过各自口感是不同的 ， 太原一带的就和平定的不一样 ， 我觉得平定的过油肉要比太原的好吃 ， 不知道做法哪里不同 。
【正宗山西过油肉怎么做？ 太原哪里的过油肉好吃】
文章插图
正宗山西过油肉怎么做?1.过油肉 ， 是山西平定的一道传统经典美食 。 原本是道官府菜 ， 从平定走出去的达官贵人 ， 都会一个专职做过油肉的厨师 ， 后来在山西传播开来 。 过油肉但是选材到刀功及火候 ， 都有严苛的要求 ， 必须是猪后臀部上的元宝肉 ， 又叫扁担肉 。
2.元宝肉去除干净薄膜、白筋 ， 顶刀切成2厘米厚的薄片 ， 过水洗一遍 ， 洗去多余的血清蛋白 ， 加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清抓匀上劲 ， 放入淀粉搅拌均匀 ， 腌制30分钟；黑木耳泡发摘小片 ， 蒜苔切段 ， 洋葱切片 ， 姜去皮切片 ， 葱切片；
3.油锅烧至七成热 ， 放入肉片 ， 用筷子快速滑散 ， 变色后捞出控油 ， 锅留底油烧热 ， 放入葱姜、洋葱煸出香味 ， 放入黑木耳、蒜苔翻炒 ， 加入料酒、生抽、盐翻炒至蒜苔变深绿色 ， 延锅边倒入一勺陈醋 ， 放入肉片翻炒均匀 ， 倒入水淀粉勾芡 ， 出锅前再滴入两滴陈醋增香 ， 即可装盘 。
4.首先要把肉切片提前进行腌制 ， 然后裹面粉炸至定型 ， 之后就是木耳 ， 黄瓜片 ， 黄花菜进行炒制 ， 但最重要的一步就是出锅前醋的使用是关键 ， 直接决定过油肉的品质和口感 ， 也是是否正宗的关键因素 ， 量拿捏敲到好处 ， 沿着锅边淋入 。
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