导读：如何做开裂的馒头1.我们通常说的面粉指小麦粉 ， 它是将小麦除掉麸皮后加工出来的 。 根握面粉中蛋白质含量的多少来区分等级 。 蛋白质含量越高 ， 面粉越有筋道、有延展性及弹性 ， 相对应的昊低筋面粉 ， 也叫弱性面粉 ， 也就... ...在网上有很多关于如何做开裂的馒头的知识 ， 也有很多关于过年如何蒸出特别漂亮的馒头?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何做开裂的馒头的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何做开裂的馒头1.我们通常说的面粉指小麦粉 ， 它是将小麦除掉麸皮后加工出来的 。 根握面粉中蛋白质含量的多少来区分等级 。 蛋白质含量越高 ， 面粉越有筋道、有延展性及弹性 ， 相对应的昊低筋面粉 ， 也叫弱性面粉 ， 也就是我们听到的“标粉”、特一粉 。
2.和时面粉有一定的“吃水量” 。 也就是常说的面团的水份问题 。 一般来说 ， 和面时水分基本上在36℅——38℅ ， 冬季要高达40℅ 。 若和面时水少了 ， 会是面粉“吃水”不足 ， 处于半“饥渴”状态 ， 面不好揉光 ， 达不到“面光”的要求 ， 为馒头开裂留下了隐患 。
3.发面过度 。 面团发面是有一定限度的 ， 在一定的发面条件下 ， 一定时间就会是面团膨大松软 ， 体积增大至原来的两倍以上 。 若是面团发得超时 ， 会是面团变得稀软 ， 手拽时易断 ， 还有了很大酸味 ， 这时面团便失去了应有的弹性和韧性 ， 蒸出的馒头也会开裂 。
4.面粉加多了 。 无论加碱与否 ， 发好要揉搓排气 ， 都必须加点面粉 ， 便于二次发酵 ， 也防止沾了案板 。 一般是1斤面粉加20克左右 ， 经过仔细揉面 ， 面粉会融入面团中 ， 也为发面起到了一定的“骨架”作用 。 如果揉面时加得干面粉多了 ， 面团有小小的起层 ， 会为蒸出的馒头带来不利 。
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过年如何蒸出特别漂亮的馒头?1.在我们家那边 ， 有这样一句过年前的顺口溜：”二十四 ， 扫房子 ， 二十五 ， 敲大鼓 ， 二十六 ， 蒸馒头 ， 二十七 ， 杀个鸡 ， 二十八 ， 贴花画 ， ， ， ， ， ， “这其中的“二十六 ， 蒸馒头” ， 就是说的您问的这个 。 不过您问题描述里说是全国人民的传统 ， 这点需要纠正哦 ， 南方过年也是吃米饭的 ， 馒头 ， 想吃的话 ， 直接买几个就够了 。
2.等到傍晚的时候 ， 面发好了 ， 放上适当的碱面 ， 揉面排气 ， 揉成大小均匀 ， 外表光滑的面团；这时地锅里的谁已经烧开了 ， 将馒头放到蒸篦上 ， 盖上盖子 ， 等待约二十到三十分钟 ， 煊软胖乎的馒头几句可以出锅了 。 冬天天气比较冷 ， 馒头可以放置几天的时间 ， 等到要吃的时候 ， 放在蒸篦上重新热一下 ， 就又变成了煊软的馒头了 。
3.随着现在人们对精致的吃食的追求 ， 会将面食做的更为精致 ， 形状不一 ， 通过用不同的植物 ， 将面食染成不一样的颜色 ， 做成馒头后更加贴近自己想要的效果 ， 比如曾经在小强在西北上 ， 看到小强妈妈用南瓜和成的面团和白面团 ， 组合做成小兔纸的形状 ， 引得小孙女爱不释手 ， 都不舍得吃了 。
【如何做开裂的馒头】4.对于我个人来说 ， 想要做成形状不一 ， 如小动物啊之类的 ， 要现在脑子里构思出想要的形状 ， 然后一步步拆解 ， 看怎样才能达到最后的形状效果 ， 这种感觉就像是小孩子捏橡皮泥一样 ， 只不过我们的”橡皮泥“最后是可以吃到肚子里的 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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