米酒太甜是什么原因超市买的米酒为什么那么甜 _生活百科

纯粮米酒的酿造工艺与其他纯粮酒基本相同。它是利用酒曲中的微生物分解和代谢谷物中的淀粉，从而产生各种酸、脂肪、酮、醇和醛的过程。白酒中存在大量的有机物，形成各种口味，造就了白酒丰富的口感。

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\t在我国白酒的感官品评中，纯粮米酒的关键词是：米香纯正淡雅，入口甘甜，入口爽口，回味宜人。所以品质好的纯粮米酒通常都有一种甜味，这也是纯粮米酒区别于其他白酒的重要特征。
\t我们不难看出，甜味是纯粮米酒非常重要的一个显著特征。这主要得益于它的原料大米。大米发酵后，形成大量的氨基酸，氨基酸是甜味物质，导致纯粮黄酒甜味很强。
\t其实所有的白酒都含有甜味物质，只是含量不是特别突出，一般人尝不出来。白酒中的甜味物质种类很多，但主要是一些醇类，包括乙醇、乙二醇、甘油、丁二醇、戊醇、十六醇等。
\ t液体中含有大量的乙醇，所以酒精本身具有一定的甜味。此外，双乙酰还有蜂蜜般的甜味，醋酸和氨基酸也有很多甜味物质。
白酒中的甜味不仅能使白酒的风味多样化，还能给白酒带来丰富的醇厚感，在口感上增强白酒的柔和度和品质。

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\ t正因为如此，许多无良商家经常在白酒中添加大量甜味剂，以提高其质量。比如酒苦、涩、焦，就会加一些甜味剂。甜味剂似乎是一个强大的魔术师，它已经成为他们必不可少的东西，我们决心揭露和批判。
\ t常用的甜味剂有：甘油、丁二醇、安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等。这些甜味剂都是国家允许生产和添加的。但是，它们只能添加在某些食品中，而绝对不允许添加在白酒中。
\ t以前一些白酒厂家经常在白酒中添加甘油(俗称丙三醇)和丁二醇来增甜，但前者口感差，后者价格更贵，于是很多厂家把目光投向了各种物美价廉的甜味剂。
\t糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍。在人体内不分解，通过肾脏排出体外。其毒性不强，争议主要在于其致癌性。
糖精的原料是甲苯、氯磺酸和邻甲苯胺。糖精除了甜味，对人体没有营养价值。相反，糖精吃多了，会影响胃中消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，降低食欲。
\ t甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶性粉末，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是常见的甜味剂，甜度是蔗糖的30-40倍。

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\ t如果消费者经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对新陈代谢和解毒能力较弱的老人、孕妇和儿童。由于甜蜜素具有致癌、致畸、肾损害等副作用，一些国家已经全面禁止在食品中使用甜蜜素。
\t安赛蜜K也是一种人工甜味剂，由德国赫斯特公司于1967年首次发现。类似糖精，溶于水，甜度约为蔗糖的200-250倍。
\t安赛蜜K无营养，口感好，不含热量，不被人体代谢吸收(是中老年人、肥胖患者、糖尿病患者的理想甜味剂)，对热、酸稳定性好。
\t一般情况下，每公斤体重每日糖精钠摄入量不应超过2.5mg，即体重60kg的成年人每日不应超过150mg 。每公斤体重甜蜜素、甜蜜素和安赛蜜的上限分别为11毫克、40毫克和15毫克。
\ t如果消费者长期过量食用甜味剂过量的食品，会对人体造成危害，特别是对代谢解毒能力较弱的老人、孕妇和儿童。长期过量食用糖精钠会对人体肝脏和神经系统造成伤害。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少，导致急性大出血。