米酒什么样算做好了做米酒用什么盆好 _生活百科

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甜米酒的发酵温度是多少？
酒酿甜酒的最佳温度范围是40-45
制作方法：
1.糯米用冷水浸泡8~12小时，然后洗干净，直到水不浑浊。不洗干净，甜酒就像米糊；
【米酒什么样算做好了做米酒用什么盆好】2.把泡好的糯米煮一下，饭表面看不到水量。侧身看水为宜。大米要求硬而不生，太软太烂会影响甜酒的品质；
3.将煮熟的糯米冷却至35左右(用手感觉温热) ，加入甜酒曲搅拌均匀(用量参考包装上的说明) 。如果提前在甜酒曲中掺入1~3倍于甜酒曲的面粉，甜酒会更甜。搅拌时可加入少量冷开水，这样更容易使米粒松散。搅拌好后，将糯米压紧，中间挖一个小洞，盖上。最好将整个容器放入大保鲜袋或塑料袋中，扎紧，形成密封状态。特别注意不要让米粒沾上油，否则容易长毛，不能食用。
4.将处理过的糯米在温暖的地方发酵至少36小时。如果糯米中间的小洞里灌满了汁，就可以品尝了。如果尝起来甜而不酸，那就成功了。如果尝起来又淡又酸，就需要继续发酵。无尽的甜酒会不断发酵，酒的味道会越来越浓，甜味会越来越淡。所以剩下的甜酒要冷藏，抑制其继续发酵，这样甜酒会越来越甜，冷藏半个月就可以了。

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酿造米酒用什么容器比较好？
最好是搪瓷、磁性或玻璃盆，安全、易操作(加酒加药后搅拌)、易清洗。
不要用塑料容器或不锈钢容器和铝制品，因为米酒中含有酒精，塑料中的塑化剂和染料可能溶于酒精，对身体有害。黄酒中会产生酸，有一定的腐蚀性。不应使用不锈钢容器和铝制品。

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自制米酒可以保存多久？
一般可以放在冰箱里保存七天左右，但在常温下只能刺两三天。
自制米酒如何保存？
过去保存米酒(黄酒)的方法是：将窄口陶罐用石灰洗净，再用清水洗净，放在阳光下暴晒备用；酿好的酒经压榨、炒制后，放入坛中，用荷叶、黄泥密封，逆光存放。
压榨酒：通过压榨将酒与酿造的大米分离。
煎酒：将酒加热到90度以上(不要煮沸，加热越快越好，最好密封) 。
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