怎么制作豆瓣酱做豆瓣酱需要什么材料 _生活百科

以前巴蜀几乎家家户户都会做一些家常菜。比如在正月大量青菜上市的时候，人们会用绿竹笋做酸菜等。每年农历四五月，白菜(卷心菜)会被晒干，用盐腌制成咸菜，非常适合做熟猪肉。每年七八月份，生姜、辣椒大量上市后，就开始做泡姜、泡椒、川魂豆瓣酱。

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酱豆瓣，也叫黑豆瓣。
随着社会的发展，在自家厨房里很少能看到不同的咸菜坛子了。我们等待的是很多酱园自己生产的酱料，方便，但缺少怀旧。

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红豆酱
今天给大家讲讲民间家庭制作豆瓣酱的方法。豆瓣酱的主要成分是辣椒和蚕豆，可以用盐腌制，发酵时间长。

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制作民间豆沙，是每年红辣椒大量上市的“三伏天” 。做豆瓣酱，首先要用发霉的豆瓣酱。
制作霉变豆瓣，首先将带壳的干蚕豆在水中浸泡几个小时，然后去壳。晒干后铺在簸箕里，盖上南瓜叶，自然发酵七天左右，直到蚕豆上布满发霉的物质。

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霉变豆瓣菜
选择胡椒。在四川，选用二井条辣椒。这种辣椒色泽红亮，肉后味浓，辣中带甜。也可以配点小米椒，辣小的。

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【怎么制作豆瓣酱做豆瓣酱需要什么材料】成都牧马山的辣椒是制作豆瓣的首选。

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朝天椒
选好辣椒后剁碎。砍的程度没有标准。如果你做饭，你可以把它剁得很粗；如果你蘸着吃，你可以把它剁得很细。有些人还可以加入一些香料，大蒜，生姜，鲜辣椒等。为了增加豆瓣的风味，形成自己独特的风味。
剁碎的辣椒要尽快实用，不然会变酸变味。
既然现在不是做豆沙的最佳时机，那我就把自己的配方给你吧。
民间豆瓣酱的制作方法56660.88868688861
1.将发霉的豆瓣放入锅中，加入适量的盐和白酒，拌匀。
2加入切碎的辣椒，搅拌均匀。

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3.将调好的酱料放入缸中，浇在菜上，盖上缸盖，倒在缸上，顺水放置30-45天，自然发酵。
做酱的时候有一个原则，咸的比淡的好。花椒和霉变豆瓣的比例是1033601——10:4 ，花椒和盐的比例一般是1033602 。
还有一种方法是把发霉的豆瓣放进坛子里，晚上暴晒露珠使其变黑，最后和剁碎的辣椒拌在一起做成豆瓣酱。
目前豆瓣可分为：红油豆瓣、火锅豆瓣、藿香豆瓣、海鲜豆瓣、酱豆瓣等。根据烹饪要求。