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吃什么都香的人 吃什么能变香

小知识吃什么增香

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又刺又臭 。 榴莲 ， 留给大多数人的第一印象似乎就是因为这个“很不好” 。 但是 ， 如果你“有勇气”让舌尖靠近它 ， 你往往会发现这家伙的味道真的很软很甜 。
为什么榴莲闻起来臭 ， 吃起来甜？吃榴莲要注意哪些问题？本期邀请食品加工和热带水果研究领域的专家来帮我们揭开真相 。
说榴莲味从何而来？
榴莲是一种热带常绿乔木 ， 属于锦葵科木棉科榴莲属 。 它是一种典型的多年生常绿热带果树 。 其果实呈椭圆形 ， 淡黄色或黄绿色 ， 外部有圆锥形粗刺 。
榴莲种植后需要4到8年才能结果 。 虽然外表坚韧坚韧 ， 但实际上是一种非常娇嫩的热带果树：果树能在6以上生存 ， 年平均气温在22以上 ， 需要肥沃的土地和充足的雨水才能开花结果 。 是一种多年生常绿纯热带(典型热带)果树 。 所以 ， 即使在榴莲的原产地和主产区(——东南亚)这样的国家 ， 海拔稍高 ， 气温较低 ， 榴莲树也是不结果的 。
中国对榴莲最早的记载是郑和的副手马欢的航海日记《瀛涯胜览》 。 这是一种被马欢称为“赌”的“烂果”:烂牛肉如果发臭 ， 里面有14、15块玉米和酥脆的白肉 ， 非常香甜可口 。
“吃香”的原因是榴莲中含有丁酸乙酯、丙酸乙酯等芳香酯类化合物 。 两者结合形成了榴莲“又臭又香”的独特口感 。
榴莲的气味和香味也与人的嗅觉有关 。 研究表明 ， 人类感知气味的嗅觉受体有400多种 ， 任意两个个体的嗅觉受体中 ， 约有30%是不同的 。 所以每个个体接收气味的能力不同 ， 很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲香 ， 而有的人无论如何都接受不了那个气味 。
挑选榴莲时记住5招很实用 。
泰国和马来西亚是世界上最大的榴莲生产国 ， 约占世界总产量的90% 。 20世纪50年代 ， 榴莲从泰国传入中国海南并试种 。 由于农业科学家和种植者的努力 ， 榴莲在中国海南的一些地区已经开花结果 。 目前市场上的榴莲还是以进口为主 。 相关数据显示 ， 仅2021年 ， 中国进口鲜榴莲约82.16万吨 。
榴莲的品种很多 ， 比如金枕头、猫山王、托曼尼等等 。 不同种类的榴莲 ， 果皮颜色、果核大小、果肉口感都略有不同 。
【吃什么都香的人 吃什么能变香】如何挑选好的榴莲？周提醒 ， 消费者在挑选榴莲时要注意“五看一闻一捏一抖”:
看形状：选择形状好、无畸形的水果 。 果实饱满的榴莲 ， 外壳较薄 ， 花瓣较多 。 长方形的通常有厚的外壳和薄的果肉 。 自然开裂表明榴莲足够成熟 。
看大小：榴莲大 ， 水分足 ， 够甜 。 一个成熟的榴莲一般在1.5-1.7斤左右 。 如果是同样大小的榴莲 ， 轻的榴莲核小 ， 重的榴莲核大 。
看果柄：果柄又粗又鲜 ， 所以是营养又新鲜的榴莲 。
外观：一般来说 ， 同一品种的榴莲成熟果实较大 ， 颜色比较淡黄、浅黄或暗黄色 。 如果颜色是蓝色或绿色 ， 说明还不够成熟 。
看裂纹：如果水果顶部有一些微小的裂纹 ， 同时能闻到一股强烈的气味 ， 说明榴莲成熟度很高 。 但不建议选择裂纹较大的榴莲 ， 因为无法确认果肉是否被污染 。
气味：在榴莲底部附近可以闻到 。 成熟的榴莲气味很浓 。 如果闻到酒味 ， 榴莲可能变质了 。 如果你闻到像新割的草的味道 ， 说明它还不够成熟 。
捏住鞋钉：用手捏住两个相邻鞋钉的尖端 ， 向内移动 。 如果你能很容易地捏到它们 ， 这表明榴莲成熟了 。 如果捏起来硬而结实 ， 说明没有完全煮熟 。 用手捏的过程中注意安全 ， 小心扎到手 。

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