黄鳝汤怎么做好喝黄鳝和什么煮汤好吃 _生活百科

鳗鱼，也叫黄鳝，是我们生活中常见的河鱼，也是我们熟悉的食物。食用黄鳝具有补血、补气、消炎、消毒、祛风湿的功效。鳗鱼营养丰富，对人体非常有益，味道鲜美。鳗鱼不仅可以蒸着吃，也可以炒着吃，还可以做成汤。最滋补的吃法是鳝鱼汤，尤其是炖鳝鱼汤，营养价值最高，因为鳝鱼含有大量的钙，在煲汤的时候可以更好的沉淀，更有利于人体吸收，可以起到很好的补钙作用。

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炖鳝汤作为一种大众化的家常菜，各家大同小异。鳝鱼汤的做法也很有讲究。想要炖出美味的鱼汤，需要掌握一些技巧。第一，你要以鳝鱼为主料，用猪油、香油、鸡汤、味精、干淀粉做成。方法相当独特。先炒再蒸再炖，直到鱼很嫩，味道很鲜很正宗。其实成分更复杂。自己操作的话，要费点功夫。不过炖鳝鱼汤很好吃，汤很鲜，一小杯暖暖的，在这个寒冷的冬天给你带来一点温暖……一起来了解一下吧！希望大家都能吃到美味又营养的鳝鱼汤。

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材料：鳝鱼2条，鸡汤1碗，蒜1根，姜1根，葱1根；
烹饪步骤：
1.炖一碗鸡汤。材料：鸡肉半只、姜2片、大枣2枚、枸杞1把、胡椒粉一小撮。用水炖两个小时左右。一次加足水。中途加水就不好喝了。

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2.鳝鱼洗净，切段，加一勺干淀粉和少许料酒，抓匀，腌制五分钟。

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3.锅烧热，用宽油烧热，烧至七成热，倒入刚腌好的鳝鱼，煎一分钟左右。
4.煎至表面微黄，捞出沥干油。

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5.炒好的鳝鱼加少许醋、姜、盐，加少许鸡汤淹没鳝鱼。太多会掩盖鳗鱼的鲜味。
6.上笼大火蒸30分钟。

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7、新起锅油，少一点，油热后放入切碎的蒜片和大葱，翻炒片刻，加入鸡汤，大火烧开。

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8.用湿淀粉勾芡，浇在出锅蒸好的鳝鱼上，就大功告成了。这是按照惯例精简的。这道炖鳝鱼味道鲜美，营养丰富，味道鲜美。

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注意事项：
1.做这道菜时不容易把鳗鱼切成大块、窄段或丝；2.鳝鱼段不要煎太久，皮略黄即可捞出；3.蒸的时间可适当缩短，但不少于15分钟；4.鸡汤不必太多，以免掩盖鳗鱼的鲜味。
5.也可以尝试用中草药搭配鳝鱼汤，可以让鳝鱼汤更加滋补。首先你需要准备黄芪20g，鳝鱼1条，红枣10枚，盐、姜、蒜、油适量。