黑米粥苦是为什么黑米红枣粥为什么会苦 _生活百科

43岁的刘女士最近发现自己头顶有了白发。有人告诉她，多吃黑色食物，如黑米、黑豆和黑芝麻，可以使她的头发再次变黑。于是她在超市买了一袋黑米，打算回家煮粥。
为了让粥足够软，刘女士提前一晚把黑米泡在冷水里。没想到，第二天煮粥的时候，她发现泡过的米汤已经变黑了。看着整碗黑乎乎的水，她不敢继续用这黑米煮粥，怕自己买的是染色的黑米。
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义表示，如果想分辨黑米经过浸泡或淘洗后掉出的是天然物质还是染色色素，可以先在水中滴几滴醋，再加入一些小苏打。如果水的颜色变成红色，再变成蓝绿色，说明黑米中含有的花青素在水中；如果不变色，就是色素。

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黑米是黑色的，因为其表皮细胞含有水溶性花青素。黑米在水中浸泡或淘洗时，其表皮细胞会被破坏，花青素会溶于水，所以水看起来会呈紫红色或紫蓝色，浓度高时会呈黑色。
吃黑米会让白发变黑吗？答案是否定的，因为黑米中含有的花青素与黑发的黑色素不同，所以黑色素在人出生之前就已经形成了。随着青春的成长，合成的黑色素逐渐减少，最后白发越来越多。所以无论你吃多少，你都不能帮助你的头发变黑。
同样，黑芝麻、黑豆等黑色食物，无论吃多少，也不能使头发变黑。

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中医认为黑米具有很好的药用价值， “滋阴补肾、明目活血、强身暖胃、清肝润肠、燥湿益精” ，在饮食上可以入药，治疗贫血、头晕、夜盲、耳鸣、腰膝酸软等。
其实黑米是一种粗粮，俗称“长寿米”、“补血米” ，富含B族维生素、矿物质铁、膳食纤维等营养成分。
其中，黑米中B族维生素的含量比白米高4倍，铁、锌、钾、镁、锰等微量元素的含量比白米高2-5倍。而且黑米的升糖指数低，适合“三高”人群和老年人食用。
【黑米粥苦是为什么黑米红枣粥为什么会苦】营养师王说，经常吃黑米粥不仅能给身体提供足够的能量，而且黑米中的碳水化合物和蛋白质是身体的基本功能物质。
还能促进肠道代谢，帮助预防便秘，这得益于黑米中的膳食纤维。而且黑米粥有很强的饱腹感，可以帮助减肥。此外，黑米含铁丰富，适当食用黑米粥可以在一定程度上缓解和改善贫血。
当然，黑米作为一种食物，也不能期待太多。

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首先，黑米不宜加工，因为加工会破坏黑米表皮所含的大量营养成分，造成营养缺乏，所以日常要选择未加工的黑米食用。
其次，黑米要先泡水再煮，因为黑米很难煮。人食用未煮熟的黑米后，不仅不能吸收其中的营养成分，还容易引起消化不良，甚至急性肠胃炎。

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另外，黑米并不适合所有人。以下三类人群应慎吃或不吃黑米：
1.正在服用四环素类药物的患者
患者服用四环素类药物期间不宜吃黑米。因为黑米中的金属离子会与四环类药物发生反应，不仅不利于药物吸收，还会降低药效。
2.高铜患者
由于黑米含铜量高，不建议高铜患者食用黑米，以免升高体内铜含量，影响身体健康。